곶감이라고도 하는 곶감은 감을 원료로 만든 제과식품으로 우리나라의 유명한 전통 간식이다. 곶감은 비타민이 풍부해 보통 과일의 1-2 배로 영양가가 높다.
곶감 보존
첫째, 밀폐 보관
방금 만든 감은 밀폐된 항아리나 상자에 넣어 보관해야 한다. 밀폐된 환경은 곶감이 수증기에 닿거나 다른 세균에 감염될 가능성을 줄일 수 있기 때문에 이런 좋은 환경에서는 곶감을 더 오래 보존할 수 있다. 곶감 수분이 너무 많은 것을 막기 위해 감크림을 녹이기 위해 항아리나 상자에 곶감을 넣을 수 있다.
둘째, 환기 건조 보존
밀봉한 곶감은 통풍이 잘되고 건조한 곳에 두어 습기를 막아야 한다. 가능하다면, 그것들을 더해서 위에 올려 수분이 침투하는 것을 막을 수 있다.
셋째, 냉장 및 저온 저장
곶감도 직사광선을 피해야 하기 때문에 서늘한 곳에 놓아야 한다. 이렇게 하면 곶감이 저온 환경에 놓이고 고온으로 인해 곶감이 변질되는 것을 막을 수 있다.
넷째, 냉장 또는 냉동 보관
곶감 표면에는 설탕 코팅이 있기 때문에 곶감을 너무 높은 온도로 가열하면 설탕 코팅이 녹고 온도가 높을수록 설탕 코팅 용융 속도가 빨라집니다. 따라서 곶감을 냉장고의 냉장실에 보관하는 것이 좋다. 이렇게 하면 곶감의 맛을 잘 유지할 수 있다.
기교
곶감은 먹어서는 안 된다. 특히 위장소화가 잘 안 되는 사람과 체한이 있는 사람은 더욱 그렇다.