-응? 산서의 분식은 우리가 이해하지 못하지만, 한번 보면 정말 놀랍다. 일반 주부들은 밀가루, 수수면, 콩면, 메밀면, 귀리면으로 수십 가지를 만들 수 있다. 예를 들면 칼국수, 라면, 국수, 국수, 속이 빈 면, 관장기, 접시 등이 있다. 주방장의 손에 이르자 더욱 놀라웠고, 더욱 혁신적이어서, 모든 경지에 이르렀다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 산서의 분식은 제작공예에 따라 찐 분식, 익은 분식, 익은 분식으로 나눌 수 있는 것으로 알려졌다. 다음으로, 저희 분식 품종을 소개하겠습니다.
1. 매운 국수
-응? 왜 라면이 제일 먼저 나왔나요? 어머니께서 라면을 좋아하셨기 때문에 진성인심 속에서 손님을 대접하는 가장 좋은 방법은 라면 한 그릇이다. 이 국수 한 그릇을 먹기 위해서는 두 시간 앞당겨 반죽하고, 깨어나고, 라면 ... 마지막 그릇은 주인의 사랑, 따뜻한 손, 금방 좋은 국수를 손님의 배에 보내는 것도 일종의 소통과 소통이다.
(팁: 산서의 라면은 란저우의 다른 라면과 매우 다릅니다. 그것은 미리 면의 힘을 일깨워야 하기 때문에 한두 시간 앞당겨 화해해야 하며, 면은 반드시 부드러워야 당길 때 당기지 않는다. (조지 버나드 쇼, 자기관리명언) ) 을 참조하십시오
2. 국수에 국수를 넣다
왜 두 번째로 국수를 내놓았습니까? 우리 할머니가 국수를 잘 끓이셨기 때문에 하하하. 사실 면이 있는 면은 찜면이라고도 할 수 있습니다. 찌는 방식으로 만들어졌기 때문에 먼저 콩을 볶은 다음 반죽을 잘 섞고 말아서 썰어 주세요. 마지막으로 국수를 가늘게 썰고 냄비 안의 콩에 국을 넣는다. 썰어 놓은 국수를 콩에 한 겹씩 넣고 윗층이 조금 익어 다음 층을 더 넣어라. 그렇지 않으면 국수가 뜨겁거나 증기를 만나자마자 달라붙는다. 그래서 이 국수는 아래 야채 주스의 증기로 쪄서 국수에도 야채 주스의 진한 향이 있다는 것을 알 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 야채명언) 안배!
(팁: 요리의 맛과 국수의 맛을 피하기 위해 반죽할 때 소금을 조금 넣고 기름을 조금 더 넣어 국수가 씹고, 맛도 없고, 달라붙을 수 있다. ) 을 참조하십시오
3. 국수
음악과 조화의 해음은' 조화' 이다. 금성에 오면 거리와 골목길이 모두 낙화, 채화악, 튀김과, 백김치, 오이육채, 그리고. 간단히 말해서, 진성의 낙화는 장례식과 경사에서 솥밥을 먹는 것을 좋아하고, 솥밥은 의심할 여지 없이 국수를 선택했기 때문에 파스타의 대표적인 대표이기도 하다. 빨리 쓰고 맛있고 배부르기 때문에 집집마다 할 수 있다. 그래서, 당신이 진성에 왔을 때, 국수를 맛보는 것을 잊지 마세요!
반죽은 반죽이라고 하는 도구로 반죽을 넣고 압착하여 굵고 균일한 국수가 된다. 스쿼시하고 모양을 유지해야 하기 때문에 반죽은 더 부드러워야 합니다. ) 을 참조하십시오
4. 수제 국수
-응? 수제면도 전통 공예라서 보통 사람들이 잘 처리하지 못합니다. 수제면은 부드럽지도 딱딱하지도 않다. 그들은 요리사에 의해 밀릴 수 있어야 하고, 힘을 유지해야 먹는 사람이 국수의 탄력을 누릴 수 있다. 그래서 손으로 요리하는 사람에게도 큰 시련이다. 먼저 반죽을 잘 섞은 다음 밀은 다음 밀대로 다시 한 번 밀면 얇게 밀린 층이 될 때까지 밀면 됩니다. 그리고 일을 마치겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 반죽명언) 마지막 단계: 절단면 (또한 매우 시험적인 기술의 한 단계이기도 하다. 두루마리 면을 일정한 두께로 잘라야 칼공이 잘 표현된다.)
말하자면, 당신은, "다 똑같지 않나요?" 라고 말할지도 모릅니다. 왜 이렇게 많은 종류가 있나요? 그래서 본질은 국수가 다르고 맛이 다르기 때문에 이렇게 여러 해 동안 사라지지 않은 분식이 많다는 것이다. 이유가 있을 거야! 계속 따라와! (? (? C)
5. 칼국수
칼국수는 아마 산시, 심지어 전국적으로 유명한 분식이다. 그러나 산서에서는 칼국수가 다른 유형의 면과 평평하게 앉았다.
칼국수는 원대 한인이 식칼을 소지하지 못하게 한 후 민간 지혜가 음식에 투사한 산물이라고 한다. 칼국수없이 철 한 조각을 집어 철로 깎았다고 한다. 칼이 떨어지자 가을바람이 낙엽을 쓸었다. 반죽이 유명한 국수 스승의 손에 닿자 순식간에 은백색의 국수로 변해 물고기가 솥에 들어갔다. "한 손으로 건곤을 하고, 한 손으로 강호를 썰었다고 할 수 있다." 이런 뛰어난 기술은 칼국수의 가장 위대한 전설이다.
일방적
글자 그대로 국수가 한 덩어리로 뭉쳐졌다. 동작대로 분석하면' 당기기' 라고 부르는 게 더 좋을 것 같아요. 방법은 반죽을 넓은 조각으로 밀어서 칼로 썰지 않고 손으로 직접 끓는 냄비로 쪼개서 준비한 국솥에 하나씩 넣는 것이다. 솥에 다른 채소를 넣을 수도 있고, 붉은 녹색을 넣을 수도 있다. 그런 다음 냄비에 계란 몇 개를 넣고 기름에 구워 솥뚜껑을 두드리면 향이 난다. 색향이 모두 갖추어져 식욕을 크게 증가시켰다.
7. 고양이 귀
-응? 글자 그대로 이런 얼굴의 모양은 고양이의 귀와 같다. 방법은 다음과 같다. 먼저 밀가루를 섞고 물에 소금을 약간 넣는다. 반드시 세 가지 빛, 즉 손빛, 분광, 면광을 해야 한다. 시간이 있을 때 많이 문지르고, 한쪽에 두고 준비하고, 젖은 거즈로 반죽을 덮고, "깨워라" 는 30 분. 그런 다음 스트립으로 자르고 손가락 관절 크기의 입자로 자릅니다. 엄지손가락의 엄지손가락으로 한 개를 앞으로 밀면 고양이 귀가 완성된다. 물에 잠시 담가 찬물을 건져 물을 조절한다. 개인의 입맛에 따라 식초와 매운 기름을 넣으면 구수한 고양이 귀 한 그릇이 상에 올라왔다.
8. 그릇 트레이
티토를 받으면 좀 이상하게 느껴질 겁니다. 당신은 여기서 무엇을 먹습니까? 얕은 빈 그릇, 혹은 빈 그릇, 안에 매운 기름이 들어 있고, 물론 스스로 식초즙을 붓고 그릇에 칼을 넣을 수도 있다. 그럼 음식은 어디에 있나요?
-응? 이때 너는 이' 빈 그릇' 을 자세히 관찰해야 한다. 너는 놀랍게도 그릇 벽에 회백색이 붙어 있는 것을 발견할 수 있을 것이다. 칼로 자르면 하나씩 잘라낼 수 있다. 이것은 당신이 입구에서 먹는 것입니다: 그릇 접시.
-응? 그릇은 여전히 메밀국수와 물로 쪄요. 순장보다 묽고, 쓰는 용기도 사발벽에 붙일 수 있도록 얕은 그릇이다. 그릇의 주류 먹는 방법은 고추기름, 진초, 마늘 등을 넣는 것이다. , 먹으면 시큼하다. 육미재의 장패티를 한 조각 더 곁들이면 진짜 성찬이다.
9. 너는 너무 게으르다.
유면유는 진중과 산서 북부에서 자주 먹는 분식이다. 그래서 저는 진남지역에서 보통 먹지 않지만, 이 맛있는 것을 소개하는 것도 잊지 않을 수 없습니다.
유면지체인 전분이 적어 파마 반죽이 질감의 연성을 증가시켰다. 얇은 반죽을 갈아서 가볍게 휘저어서 양쪽을 걸치면 통 모양이 된다. 산서인은 그것을 "족쇄" 라고 부르고, 내몽골 사람들은 그것을 "보금자리" 라고 부른다. 냄비에 쪄서 토마토나 다진 국물과 직접 함께 먹을 수 있어요. 유면의 식감은 진하고 강인하며, 부드러운 칼이나 뾰족한 것에 비해 또 다른 맛이다.
10. 백김치 블랙바
흑짠채는 일명 흑짠채로 산서진성의 전통 명식이다. 옛날 이곳 백면 부족으로 사람들은 생활을 조절하기 위해 백빵 수수면을 국수로 돌렸고, 진성백김치를 잘 절여서 백김치와 흑찹쌀면을 함께 간수로 만들어 참깨, 고수, 고추를 뿌렸다. 맛이 시큼하고 맵습니다. 수수가루 특유의 맛이 쌀가루보다 더 좋아서 점점 더 즐겨 먹습니다.
1 1. 여드름이 나다
"삶은 덩어리" 는 산서에서 흔히 볼 수 있지만 진성 지역에서 가장 흔하고 유명하다. 삶은 부스럼은 간단하고 영양이 있어 많은 시간과 정력 없이도 먹을 수 있다. 밭에 나가자 아이들은 학교가 끝나고 집으로 돌아갔고, 삶은 덩어리 한 그릇, 무 한 접시, 늙은 피클 한 접시, 다 먹고, 밥 한 끼가 끝나고 집집마다 마찬가지였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 만약 그들이 좋아하지 않는다면, 그들은 어쩔 수 없이 그들의 굶주림을 만족시켜야 한다.
삶은 응어리를 반죽하여 대야에서 밀가루 한 조각을 꺼내고, 두 손으로 계란 크기의 작은 반죽을 비벼서 두 손을 평평하게 두드려 납작한 동그란 반죽을 만들었다. 국수가 너무 걸쭉하지 마라, 너무 걸쭉해서 끓일 수 없다. 삶은 응어리를 솥에 넣고 삶다. 냄비에 물이 끓을 때까지 기다렸다가 요리를 시작해야 한다는 것을 상기시켜 주세요. 물이 끓으면 흰 꽃을 뒤집어 주면서 솥에서 삶아 몇 개를 넣는다. 수온이 또 내려 더 이상 뒹굴지 않는다. 이때 끈적 끈적한 냄비를 방지하는 데주의를 기울이십시오. 냄비 삽을 들고 냄비 바닥에 마찰을 천천히 몇 번 섞은 다음 물이 말릴 때까지 계속 주물러주세요. 그렇지 않으면 냄비에서 끓인 응어리가 모두 붙어 토르티야가 됩니다. 삶은 여드름이 완전히 꼬일 때까지 이 동작을 반복합니다. 요리 15 분에서 20 분 정도 하면 먹을 수 있어요.
진성 지역의 삶은 응어리는 소를 만드는 데 쓰인다. 밀가루를 반죽할 때는 먼저 옥수수 가루를 껍질로 반죽하고, 흑설탕 소를 껍데기에 싸서 삶아 먹는다. 지금 사람은 그의 재능을 다하여 흑설탕 소를 넣은 것뿐만 아니라 대추소를 넣은 것도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 요리할 때는 냄비에 호박, 참마, 콩 등 제철 채소를 넣어야 한다. 이것은 또 다른 종류의 삶은 응어리로 맛이 다르다.
12. 타코
진성롤 팬케이크, 외부인이 이해하는 가공명은 현지에서' 롤빵 만두' 라고 불린다.
-응? 얇은 케이크 한 조각에도 무한한 신비가 있다. 이 얇은 케이크를 굽는 세 가지 방법이 있다: 첫 번째는 면과 면이다. 뜨거운 물이 뜨겁고, 찬물이 두드리고, 수면이 완전히 융화되어, 문지르면 부드럽지도 딱딱하지도 않다. 두 번째는 롤링 스킨입니다. 밀은 보름달처럼 둥글고 두께가 균일하다. 세 번째는 팬케이크입니다. 삽은 특수한 전병 제작 도구이다. 그렇지 않다면 프라이팬으로 대체할 수 있습니다. 떡은 하나씩 뒤집어야 하고, 하나씩 더하고, 돌돌 말아 놓은 떡을 모두 쌓고, 마지막에는 두꺼운 무더기가 있어야 한다. 이때 부모는 항상 아이에게 첫 번째 빵이 어디에 있는지 물어본다. 대답은 아무리 뒤집어도 첫 번째 케이크가 항상 중간에 끼어 있다는 것이다.
-응? 케이크가 다 구워졌으니 음식도 없어서는 안 된다. 무엇을 먹을지는 자신의 취향에 따라 결정할 수 있다. 보통 집에서 흔히 사용하는 것은 가루, 콩나물, 당근, 감자, 콩류, 목이버섯, 두부, 계란 등이다. 여기서는 당근과 목이버섯을 채 썰기만 하면 되고, 먼저 하기 어려운 요리를 볶은 다음, 쉽게 만들 수 있는 음식을 냄비에 넣고, 요리가 익으면 말아 올리면 된다. 곧, 향긋한 팬케이크 한 접시가 준비되었습니다. 이때 또 다른 과정이 있다는 것을 잊지 마세요. 마늘을 찧는 것입니다. 마늘을 으깬 뒤 소금에 식초를 넣는 비결이 바로 여기 있습니다.
팬케이크는 하나님이 재결합을 위해 사용자 정의한 음식과 같습니다. 처음에는 추석의 필연적인 선택이었다. 가을, 밭에 각종 채소가 익었을 때만 팬케이크가 가장 맛있기 때문이다. 오늘날 신선한 채소는 언제든지 즐길 수 있다. 부침개는 이미 진성인 상봉의 첫 요리가 되었으며, 심지어 설날 밥만두의 지위까지 위협했다.
-응? 온 가족이 식탁에 둘러앉아 케이크와 채소를 펴고 말아 먹고 마음껏 즐기고. 네, 이것이 바로 동그란 맛입니다.
13. 코끝 닦기/코끝 오므리기
실천적으로 보면 두 가지 방법이 비슷하다. 사용하는 도구를 모두 지우개라고 하지만 지우개의 칼날 모양은 다를 수 있다. 평평하게 바르는 면은 약 2 ~ 3cm 로 올챙이 모양이기 때문에 문지르기/오므리라고도 합니다. 지우개가 사용하는 칼날 모양이 다르기 때문에 납작한 면을 닦는 것을 뾰족함이라고 하고, 동그란 면을 닦는 것을 오므리라고 합니다. 마찬가지로, 뾰족하고 뾰족한 것도 주식일 뿐이다. 식탁에서 진짜 음식이 되려면 할로겐이나 야채를 넣어야 한다. 또한 비벼서 뾰족한 것을 만드는 과정에서 보통 흰 밀가루로 오트밀이나 콩가루 등 굵은 밀가루를 섞어 맛도 독특하다.
14. 우수
기름떡은 산서에서 가장 특색 있는 전통 간식 중 하나로, 황미기름전은 주로 황미 주재료로 조리되어 있다. 흑설탕이나 대추는 빵에 노란 쌀을 익혀서 어떤 사람들은 팥모래를 싸서 볶는다. 먹을 때 설탕을 조금 뿌릴 수 있어요. 밖은 부드럽고 속은 투명하며, 빛깔은 황금색이며 달콤하고 맛있다. 여량에서는 기름떡이 보통 설날이나 결혼식 기간에 사오 요리와 함께 먹는다. 떡' 과' 높음' 의 해음이 비슷하기 때문에 풍부한 의미를 나타낸다. 그래서 몇 년 동안 기름떡은 사람들이 새해를 맞이하고, 행복을 축하하며, 산서인들이 부끄럽지 않은 음식 중 하나가 되어 왔다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
15. 튀긴 과일
삶은 씨앗은 썩은 씨라고도 하며 감자, 콩류, 가지, 배추 등으로 만든다. 이름에서 알 수 있듯이 오랫동안 썩지 않아서 썩은 아들/썩은 아들이라고 합니다.
그렇다면 어떤 방법으로 식재료를 볶은 시간이 길까요? 관건은 밀가루이다. 감자가 썩으면 잘게 썬 감자실을 물에 담그고 밀가루를 골고루 바르고 냄비에 쪄서 냄비에 튀겨라. 다른 채소를 썩은 씨로 사용하는 것도 마찬가지다.
밖은 부드럽고 입구는 약간 매운데 씹으면 달콤하고 맵고 향기롭다. 간단하고 쉽게 만들 수 있는 간식으로 주식으로도 인기가 많으며 어른과 어린이를 불문하고 인기가 많다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
16. 법원 얼굴 쓰기
마지막 면은 산시 분식뿐만 아니라 진성 분식일 뿐만 아니라 대양고진의 고전적인 음식인 궁정 제작면이다! (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 우리 대양고진에서 잔치를 하려면 먼저 부드러운 밥 한 그릇을 먹고 국수 한 그릇을 먹어야 하는데, 이것이 가장 높은 규격이다!
-응? "면" 은 공예가 정교하고, 공정이 많기 때문에 유통하기 어렵다. 간단한 소개:' 면쓰기' 를 만드는 가장 중요한 단계는 면과 면이다. 밀가루는 고근밀가루를 선택하는 것이 좋다. 먼저 알칼리성 밀가루, 소금, 물을 일정한 비율로 섞어 밀가루를 물에 붓고 적당량의 콩가루를 넣고 손으로 밀가루를 골고루 섞는다.
반죽을 만드는 두 번째 단계는 반죽을 누르는 것이다. 화해한 국수를 도마 위에 놓고 2.5 미터 길이의 강관으로 리드미컬하게 눌러 만든 국수가 더 튼튼해지고 맷돌로 으스러질 수 있다. 반죽을 평평한 한 층으로 누르고, 눌린 반죽을 크기가 균일한 덩어리로 썰어 반죽을 반죽하고, 기름을 올리고, 기름을 바른 반죽을 대야에 넣고, 하나는 가장자리에 대고, 한 층을 놓고, 다른 한 층을 놓고, 발효를 밀봉한다.
"면" 을 만드는 세 번째 단계는 밀면이다. 밀면, 수법은 제자리에 있어야 하고, 위치에 따라 반죽을 변화시켜 밀면이 얇고 균일하도록 해야 하며, 태양면을 향해 투명하고 무손실 (상품) 이라고 한다.
-응? "수염 면" 을 만드는 네 번째 단계는 국수를 자르는 것이다. 쿵푸를 꼭 봐야 한다. 밀린 반죽을 길게 접어서 썰기 시작한다. 이런 반죽은 280 번 잘라야 한다. 부추잎 등 국수를 잘라서 각각 길이가 80 센티미터를 넘는다. 잘게 썬 국수는 특제 식함에 단단히 덮어서 통풍이 잘 안 되고 2 ~ 3 일 안에 손님에게 만들어 줄 수 있습니다.
-응? 밀가루로 덮인 요리는 채소꽃으로 콩, 마늘, 다시마, 유두부, 당근 등의 재료를 썰어 물을 넣어 만든다. 오믈렛은 채식 손님을 대접하는 데 쓰인다.
준비한 국수를 끓는 물에 넣고 끓인 국수를 찬물에 두 번 담갔다가 꺼내서 그릇에 넣는다. 국수가 그릇에 남아 닭고기, 후춧가루 등의 양념으로 끓인 국물을 붓고 꽃나물을 붓면 정통' 국수' 한 그릇을 먹을 수 있다.
오늘 분식 소개는 여기서 끝나서 나중에 언제든지 업데이트할게요. 여러분의 많은 건의를 환영합니다! 또한, 산시인으로서, 산시 () 의 묵은 식초 몇 방울을 떨어뜨리는 것을 잊지 말아야 한다. 이런 면면, 조화로운 할로겐, 시큼한 식초, 방금 막 마침 맛있었다! 아하, 우리 산서인들이 먼 길을 떠나고 싶지 않은 것도 당연하지! 알겠습니다!
(일부 사진과 내용은 인터넷에서 나옵니다)