텍사스 소매치기의 유래: 텍사스 소매치기는 닭구이에서 진화했고, 창립자는 한세공 선생이다. 텍사스 시사' 와' 텍사스 문사' 에 따르면 한길은 텍사스 오향무골소매치기의 제 1 고향으로 16 16 (명만력 43 년) 에서 제작돼 대대로 전해진다. 건륭황제는 강남에 내려가 텍사스에 머물렀다. 그는 한집에 닭을 만들어 맛보게 했다. 그 후, 그는 매우 기뻐하며 그것을 "음식 속의 기적" 이라고 칭찬했다. 그 이후로 그는 줄곧 조정에 조공을 바쳤다. 19 1 1 년 사회습관에서는 한세공 씨를 1 세대 소매치기 제작 대가라고 합니다.
20 세기 초 텍사스 로스트 치킨의 경영자들은 우후죽순, 명점, 경쟁, 품질에 공을 들였다. 보란재' 의 주인후는 세심한 연구를 거쳐 팔꿈치구이와 소고기 요리법에 따라 닭소매치기 제작 공예를 만들었다. 서기 19 1 1 닭다리가 익으면 흔들어, 고기와 뼈가 분리된다. 이를 탈골이라고 한다. 그들이 만든 소매치기는 골고루 볶고, 푹 삶고, 향기가 넘치고, 오래도록 변질되지 않아, 곧 시장에 시장을 열었다. 특히 진포철도가 개통된 뒤 텍사스 소매치기의 명성은 관광객의 입맛에 따라 대강남북으로 널리 퍼지며 북방의 유명한 전계소매치기 특산물이 됐다.
신중국이 설립된 후 텍사스 소매치기의 생산 조건과 기술이 크게 향상되었다. 1950 년대 초에 텍사스는 국영 식품 소매치기 회사를 설립하여 소매치기를 위주로 했다. 회사의 박채장은 이런 전통 명식의 독특한 풍미를 유지하고 발전시켰다. 일찍이 산둥 성 상무청, 상무부에 의해 양질의 제품으로 평가됐으며, 1956 년 전국 식품박람회 1 급 명품 제품, 1983 년 전국' 10 대 닭' 1 위, 국가 관련 부처가 편찬한 6 집' 중국명 레시피' 650 에 처음으로 등재됐다
텍사스 소매치기가 오래 지속되는 이유 중 하나는 재료가 매우 엄격하기 때문이다. 텍사스 소매치기 산업은 "원료는 기초이고 생산 가공은 보장이다" 는 말이 전해지고 있다. 소매치기를 하는 데 쓰이는 모닭은 반드시 살아 있고, 건장해야 하며, 운송 과정에서 눌려 죽은 사람은 반드시 버려야 한다. 두 번째 이유는 제작 공정이 매우 섬세하기 때문이다.
제조 공정
첫째, 도살: 750 그램 이상의 살아있는 닭을 기관지를 자르고, 역혈수를 내고, 섭씨 65 도 정도의 뜨거운 물로 데우고, 닭털을 제거하고, 다리, 입, 발톱의 오래된 피부를 벗겨 엉덩이를 절개하고, 내장을 제거하고, 역건혈수를 빼낸다.
두 번째는 성형수술이다. 닭다리를 말아 복부에 발톱을 꽂고, 두 날개를 교차시켜' 물 위에 떠 있는 오리' 처럼 보인다.
셋째는 튀김입니다. 닭고기를 설탕색으로 골고루 바르고 끓는 기름솥에 넣어 닭고기가 황금색으로 튀겨집니다.
4. 식재료조림: 요리하기 전에 냄비 바닥에 철제 텅스텐을 넣어 냄비가 타지 않도록 한 다음 가공된 닭고기를 연대와 부드러움에 따라 솥에 넣고 수프와 섞어서 닭고기가 뜨는 것을 방지한다. 요리할 때 맹화, 작은 불, 기름부기, 뜸닭 6-8 시간, 조림닭 8- 10 시간, 조림닭은 원솥 국물에 비례하여 뜸을 들인다. 성분 16 종, 산초, 대재, 계피, 라일락, 백지, 초과, 진피, 삼나프탈렌, 사인, 생강, 회향, 간장, 설탕, 소금. 이렇게 만든 소매치기는 외형이 완전하고 아름다우며, 빛깔이 금홍색이고, 육질이 부드럽고 입에 맞으며, 식욕을 돋우고, 신장을 보충하고, 소화를 돕는 작용을 한다.
또한, 산둥 지닝 Shangguan pocketing 닭도 색상 향기 때문에, 루서남 고등학생들의 사랑을 받고 있습니다.