면점사는 중국식 면점사와 서양식 면점사로 나눌 수 있다. 중국식 면점사는 주로 중국식 면점의 기초지식과 전문지식을 배우고, 면점 원료와 그 응용에 대한 지식을 습득한다. 서양식 반죽사는 주로 원료와 재료를 만드는 일반적인 방법과 요구 사항, 빵 반죽을 만드는 일반 재료, 공예 방법, 원리를 배운다. 면점사는 중국식 면점사와 서양식 면점사로 나눌 수 있어 학습 내용이 각각 다르다. 중국식 밀가루 전문수업과 이론 수업, 실천 수업, 학생 실습 과외를 결합한 교수법을 배워야 한다. 주로 중국식 국수의 기초지식과 전문지식을 배우고, 면점 원료와 응용지식, 종합지식, 원가회계지식, 주요 가공물공예원리, 충전공예, 성형공예, 성숙공예, 열에너지 활용, 중국식 면점 분류 등의 조작 기술을 습득해야 한다. 서양식 반죽사는 주로 다음과 같은 내용을 배운다: 공통 도구의 사용과 유지 보수, 원료 준비의 일반적인 방법과 요구 사항, 일반적인 달콤한 주스의 종류, 만드는 방법, 주의사항, 품질 기준, 크리스탈 소스를 만드는 공예 방법, 주의사항, 품질 기준, 보조 원료의 지식, 빵 반죽을 만드는 일반 재료, 공예 방법, 원리, 주의사항, 딱딱한 빵을 만드는 공예 방법 퍼프, 지방빵, 치즈를 만드는 일반 재료, 공예 방법, 원리 및 주의사항, 최숙빵, 퍼프, 지방빵, 과자의 주의사항 및 품질 기준, 냉동치즈 제품에 대한 주의사항, 딥, 닦기, 짜기, 함께 두는 일반 장식방법의 기본 내용과 주의사항, 케이크를 장식하는 공예 방법