날생선에는 어떤 재료가 사용되나요? 현대 사회에서는 식품 안전 문제가 항상 존재합니다. 많은 사람이 직접 식재료를 준비하고 직접 요리를 하려고 합니다. 시간에 쫓기는 직장인에게는 간단한 단계로 조리할 수 있는 가정식 요리가 가장 편리합니다. 생선회에는 어떤 재료가 사용되는지 살펴볼까요?
생선회에는 어떤 재료가 사용되나요?1 재료: 생선초(생선초가 아닙니다.) 차조기, 매운 다래, 민트, 채 썬 당근, 채 썬 파파야, 메밀, 채 썬 단무지, 채 썬 고추, 채 썬 토란튀김, 파, 채 썬 갈랑갈, 채 썬 생강, 호박, 튀긴 땅콩, 다진 대파. 소스: 땅콩기름, 간장, 후추.
생선 재료는 주로 폼프렛을 사용하지만 잉어도 사용하며 다른 생선은 거의 사용하지 않습니다. 무를 가장 많이 사용하거나 연근이나 눈배를 대신 사용할 수 있으며 메밀, 신 생강, 땅콩, 참깨, 크리스피, 고수, 레몬 잎, 후추, 계피 가루 및 기타 향신료를 추가 할 수 있습니다.
상황에 따라 식용유, 발사믹 식초, 소주 등을 추가할 수 있습니다. 상황에 따라 더하거나 뺄 수 있습니다. 어떤 것은 30~40가지의 재료가 들어가는데 땅콩, 참깨, 바삭하게 익힌 음식을 제외하고는 모두 날것으로 먹습니다. 만드는 방법은 매우 우아합니다. 가쓰라 생선의 껍질을 벗기고 씻어서 살코기까지 제거합니다. 마른 천으로 피를 깨끗이 닦아내고 말린 다음 날카로운 칼로 아주 얇게 자릅니다.
무, 생강, 메밀을 모두 얇게 채 썰어 식용유, 향신료, 발사믹 식초, 알코올 도수가 높은 소스와 섞습니다. 개인 취향과 현지 관습에 따라 소스를 사용하는 것을 선호하는 사람들도 있습니다.
재료의 순서는 바삭한 껍질(당면 튀김에도 사용됨)로 끝나는 등 다양합니다. 음료수 없이는 생선을 먹을 수 없으며 그다음에 죽 한 그릇을 먹습니다. 날 생선을 감히 먹지 않는 사람들은 얇은 쌀에 삶은 날 생선 만 먹거나 바삭 바삭한 땅콩을 골라 먹을 수 있습니다. 물론, 무엇보다도 소주와 발사믹 식초도 살균 효과가 있지만 날 생선은 결국 위장에 좋지 않습니다.
맛있는 날 생선을 만들기 위해서는 재료를 미리 준비하고 생선을 7 일 동안 물에 넣어 생선의 불순물을 걸러 내야하는 경우가 많습니다. 먹지 않으면 생선의 지방이 고갈되어 살이 더 단단하고 바삭 바삭 해집니다.
둘째, 생선회를 만드는 것이 가장 중요한 단계입니다. 먼저 생선의 꼬리를 잘라낸 다음 생선의 아가미를 잘라내어 피를 빼냅니다. 칼로 몸 전체의 비늘을 긁어 내고 약 10 분 동안 매달아 생선 내부의 피가 흘러 나오도록하여 날 생선 고기가 더 하얗고 부드럽고 달콤 해집니다.
칼 기술은 또한 날 생선이 좋은지 여부를 테스트합니다. 오래된 검객은 일반적으로 손목의 힘을 사용하며 전체 과정이 매우 능숙하고 한 번에 상승 및 하강합니다. 물고기가 반응하기 전에 입이 계속 열렸다 닫히고 물고기가 모두 꺼집니다.
생선 껍질을 벗기는 것도 매우 섬세한 과정입니다. 먼저 생선 꼬리에 작은 칼집을 낸 다음 손으로 생선 껍질을 분리합니다. 생선 손질 과정에서 나오는 불순물과 생선에서 흘러나오는 피와 물을 흡수하기 위해 생선 전체를 특수 종이로 감싼다.
그런 다음 도마 위에 큰 생선 한 마리를 올려놓고 본격적인 손질을 시작했습니다. 한 손으로 생선을 잡고 다른 한 손으로 생선을 부드럽게 썰면서 한 장씩 얇게 썰어 생선 속 식감을 유지했습니다.
생선회에는 어떤 재료가 사용됩니까2. 회 만드는 방법
먼저 생선 등쪽에서 고기를 꺼내 주인은 생선의 작은 뼈를 아주 잘게 자르고 입구는 뼈를 전혀 느낄 수 없도록 매미 날개처럼 얇게 자르기 시작했습니다.
이 생선회를 만드는 과정에서 물을 끝까지 붙일 수 없습니다. 그 이유는 추측해보세요. 왜 그럴까요?
곧 얇고 신선하며 유혹적인 생선회 한 접시가 눈앞에 나타납니다. 먹음직스러워 보이나요?
완벽한 생선회에는 완벽한 재료가 필요하며, 음식에 대한 카오산족의 관점이 여기에 잘 드러나 있습니다. 다채로운 색상의 재료가 많아 먹기 전부터 식욕을 자극합니다.
가족 사진을 찍고 다양한 종류의 생선을 먹어보고 싶은 마음이 들지 않으시나요?
잠깐, 차오츄 생선의 핵심 재료가 나왔는데요, 이것이 바로 맛의 비결입니다. 차오산 특산품인 푸닝된장, 땅콩버터, 참기름으로 만든 차오산 특유의 끈적끈적한 소스입니다. 생선의 신선함을 극대화하고 날것으로 먹었을 때 더욱 맛있게 만들어 생선의 매력을 완벽하게 발산합니다.
생선회를 먹으려면 먼저 각 재료를 조금씩 덜어 작은 그릇에 골고루 담습니다.
좋아하는 생선을 고르되, 맛과 향이 풍부하고 특히 먹기 좋은 크기로 골라주세요.
그릇에 담긴 생선을 보는 것은 정말 매력적입니다.
특별하게 준비된 양념을 뿌려 먹으면 향이 터져 나와 입안을 감당할 수 없습니다.
이것은 차오산에서 날생선을 먹는 가장 고전적인 방법입니다. 다른 재료와 함께 꿀꺽 삼키면 부드럽고 부드러운 생선과 다양한 재료의 향이 어우러져 멈출 수 없는 그림 같은 꿈의 세계로 빠져들게 합니다.
생선을 먹은 후에는 산터우 청하이의 유명한 와인 한 잔이 필수입니다. 이것은 물고기의 기생충을 죽일 수 있다고 합니다. 기생충을 죽일 수 있는지 증명할 방법은 없지만 날생선을 먹고 부드러운 화이트 와인 한 잔을 마시는 것은 훌륭한 선택입니다.
생선회에는 어떤 재료가 사용되나요? 생선회를 만드는 3가지 구체적인 방법.
고대 중국에서 가장 유명한 요리인 생선은 궁중에서 흔히 먹는 음식이었을 뿐만 아니라 일반인들도 매일 먹는 요리였습니다. 북위 왕조의 치요민서(齐姚敏書)에도 날생선의 준비와 섭취에 대해 자세히 설명되어 있습니다.
조미료:땅콩기름, 간장, 쿠웨가루, 설탕 등.
재료:생강, 어초, 들깻잎, 레몬잎 등.
방법 1: 생선 고르기.
강물고기
자연산 강물고기가 좋습니다. 회는 생선의 질이 중요하며 생선의 맛을 결정합니다. 생선은 바삭하고 달콤하며 씹을수록 더 좋은 맛을 냅니다.
잔물고기, 죽물고기, 구피, 잉어
이 모든 생선은 날생선으로 가공할 수 있지만 살이 두껍고 가시가 적은 죽물고기가 가장 좋습니다. 대나무와 구피는 시장에서 거의 판매되지 않기 때문에 대부분의 경우 풀 잉어가 주류를 이룹니다.
방법 2: 칼질
고의로 피를 흘리게 하기
이것은 날생선을 통째로 손질하는 첫 번째 과정입니다. 예를 들어, 큰 생선을 도살하는 경우 아가미와 꼬리에서 동시에 피를 흘려야 하는데, 즉 꼬리를 자르고 아가미를 잘라내야 합니다.
비늘 제거
생선의 비늘을 긁어내는 것을 의미합니다. 피를 흘리는 동안 칼이나 멜론 손잡이를 사용하여 생선의 비늘을 긁어 낸 다음 생선을 약 10 분 동안 매달아 날 생선이 하얗고 부드러워 지도록합니다. 그렇지 않으면 생선에 피가 묻어있어 감각에 좋지 않을뿐만 아니라 맛에도 좋지 않습니다.
고기 들어 올리기
생선 몸통에서 생선을 자르는 것입니다. 고기가 더 많거나 적을 수 있으며 오래된 칼 손이 들어오는 곳입니다. 손목을 세게 사용하고 숨을 참은 다음 생선 꼬리에 칼을 빠르고 정확하고 악의적으로 떨어뜨립니다. 칼날이 기울어지면 물고기의 척추를 향해 쉭쉭 소리를 내며 뺨 가까이로 헤엄치고, 칼날을 돌려서 물고기를 집어 들고, 물고기 등 위로 올라가 위에서 아래로 헤엄치고, 물고기 꼬리까지 헤엄치다가 갑자기 멈추고 손을 들어 부드러운 고기 조각을 꺼냅니다. 민첩하고 일관된 전체 동작이 한 번의 동작으로 이루어집니다. 종종 살과 뼈가 분리되어 물고기는 여전히 깨어 있습니다. 입이 여전히 열리고 닫히고 심장이 여전히 뛰고 있습니다.
껍질
생선이 나오면 먼저 매우 깨끗한 수건으로 조심스럽게 닦은 다음 수분을 흡수하고 건조하게 유지하는 전체 생선 용 특수 종이로 싸서 포장합니다. 생선은 건조하고 바삭합니다. 생선 껍질을 벗기는 것도 매우 섬세합니다. 보통 생선 꼬리에 살짝 칼집을 낸 다음 한 손으로 생선을 잡고 다른 손으로 세게 당기면 생선 껍질 전체가 벗겨집니다. 생선 껍질을 벗긴 후에는 생선에서 스며 나오는 수분과 잔여 피를 흡수하기 위해 몇 분 동안 특수 종이로 같은 방법으로 생선을 감싼다. 이 시점에서 손님이 앉을 준비가 되었다면 이 과정을 생략하고 필렛과 플레이팅으로 넘어갈 수 있습니다.
슬라이스하기
회 만들기의 핵심은 칼질이며, 칼질의 핵심은 슬라이스입니다. 도마 위에 큰 생선 한 점을 놓고 왼손으로 큰 조각을 가볍게 잡고 오른손으로 웨이퍼 두께로 얇게 자른 다음, 칼로 끊어진 조각과 끊어지지 않은 조각 사이로 두 번째 조각을 자릅니다. 두 번째 조각은 두 조각의 생선이 하나가 되도록 잘라야 합니다. 개봉하면 두 조각의 생선은 "치페이"라고 알려진 나비 모양입니다.
나무 신발
생선을 얇게 썰어 마른 접시에 올린 후 매미 모양의 얇은 조각을 접시 위에 하나씩 올려 놓습니다. 이것이 접시입니다. 생선을 얇게 슬라이스할수록 요리사의 솜씨가 뛰어나다고 할 수 있습니다. 정교하게 자른 생선 조각은 마치 얼음으로 조각한 옥나비가 날개를 펼친 것처럼 깔끔하고 매끄럽고 아름답습니다.
방법 3: 먹는 방법
사람들이 먹는 방법은 생강, 생선초, 깻잎, 레몬 잎, 채 썬 상추 등. 보통 함께 섞어 먹습니다. 요즘은 모든 활어 재료를 쉽게 구할 수 있기 때문에 "모든 활어"라고 말하면 3 ~ 4 킬로그램의 활어, 3 ~ 5 분이면 "군침이 도는"라고 할 수 있습니다.