둘 다 하드 아이스크림 생산과 소프트 아이스크림 생산으로 다르다. 소프트 아이스크림은 해동 후 경화가 필요하기 때문에 하드 아이스크림 기계에는 경화 장치가 있고, 다른 것은 기본적으로 똑같다.
하드 아이스크림과 소프트 아이스크림의 유일한 차이점은 하드 아이스크림이 얼면 경화되어야 한다는 점이다. 소프트 아이스크림은 콘통에 직접 주입된다. -30℃to -40℃ 의 경화 온도는 포장에 들어 있는 아이스크림에 들어 있는 대부분의 수분을 동결시킨다. 아이스크림은-25 ℃에 보관하면 상당히 안정적이다 그러나 이 온도 위에서 얼음 결정체의 성장이 가능하고 결정체의 성장 속도는 저장 온도에 따라 변한다. 이것이 아이스크림 유통 기한을 제한한다는 것은 부인할 수 없다.