1, 아이스크림은 낮 전시장 안에 보관하며 온도는 -16~-19 도 사이입니다.
2, 아이스크림은 밤에 냉장고 (또는 냉동실) 로 옮겨서 보관해야 합니다. (5 ~ 7 일 밤에 아이스크림 전시장을 휴업하는 것이 좋습니다.) 온도는 최소한 -18~-20 도 사이이며 온도 -25 도가 가장 좋습니다.
3, 아이스크림을 보관하는 냉장고 (또는 냉동실) 는 실시간으로 서리를 제거하고 일주일에 한두 번 서리를 제거해야 한다.
4, 아이스크림은 냉동실에서 꺼내자마자 딱딱해졌기 때문에 아침에 전시장을 연 후 전시장 온도가 -10 도에 이를 때까지 기다린 다음 냉동실에서 전시장으로 아이스크림을 빠르게 옮기는 것이 좋습니다. 잠시 기다려 시식숟가락으로 아이스크림의 딱딱한 정도를 시험해 보세요. 약 30 분 정도 기다리면 아이스크림이 딱딱하고 적당해서 드실 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)