한천가루는 한천검, 한천가루로도 알려져 있습니다. 설탕에 절인 산사나무 시럽을 만드는 기능은 증점제와 응고제입니다.
한천 분말은 영양이 없기 때문에 미생물은 물론이고 생물이 한천을 분해할 수 있습니다(한천은 설탕이지만). 따라서 생물학적 매질이나 특정 약물의 운반체로 자주 사용됩니다. 또한, 식품산업에서는 증점제, 응고제로 더욱 널리 사용되고 있다. 한천분말은 약 90도에서 녹고, 약 40도에서 응결하여 젤리, 찬분말 등으로 사용하면 무해하다고 할 수 있다. 소비되는 경우가 많습니다.
한천 분말은 현탁화제, 유화제, 안정제 및 방부제로도 사용할 수 있습니다. 과립 오렌지 및 다양한 음료, 젤리, 아이스크림, 페이스트리, 소프트 캔디, 고기 통조림, 팔보 죽, 흰 곰팡이 및 새 둥지, 수프 및 차가운 음식의 생산에 널리 사용됩니다.
추가 정보:
한천 분말의 가장 유용한 특징은 어는점과 녹는점 사이의 온도 차이가 크다는 것입니다. 물에서 95°C까지 가열하면 용융된 용액의 온도가 40°C로 떨어질 때까지 녹기 시작하여 고체화 배지를 제조하는 데 가장 적합한 응고제입니다.
한천으로 만든 고체 배양액은 녹지 않고 고온 배양에 사용할 수 있다. 고체화되기 전에 접종하면 배양액이 데어 죽지 않는다. 따라서 한천분말은 다양한 생물학적 배지 제조에 가장 널리 사용되는 응고제이다. 한천의 농도는 일반적으로 액체배양배지의 1~1.5%이다.
바이두백과사전-한천
바이두백과사전-한천분말