수산물을 처리, 절임, 양념한 후 깨끗이 씻은 유리병과 깨끗이 씻은 식품봉투에 80℃ 안팎의 뜨거운 물에 가열살균하고 식힌 후 밀봉하여 만든 통조림입니다.
이런 생산공예의 목적은 수산물의 유통기한을 연장하는 동시에 원래의 영양성분과 식감을 유지하기 위함이다. 생산 과정에서 수산물에 대해 적절한 처리 (예: 세척, 절단, 절임 등) 를 하여 서로 다른 제품 수요에 적응해야 한다. 소프트 캔의 제작은 용기의 밀봉성에도 주의를 기울여 통조림이 유통기한 내에 공기가 새거나 변질되지 않도록 해야 한다.