수냉식이란 찬물(0°C에 가까운)을 냉매로 사용하여 제품을 찬물에 플러싱하거나 샤워하거나 담가두어 온도를 빠르게 낮추는 예냉 방식입니다.
물 예냉의 특성 및 요구 사항:
(1) 빠른 냉각 속도. 물의 열전도율은 공기의 20배 이상입니다. 따라서 물 예냉은 냉각 속도를 갖습니다. 공기 예냉보다 빠르고 효율적입니다. 우리나라는 예로부터 야채를 식히기 위해 지하수를 사용해 왔습니다. 예를 들어 수박이나 오이를 우물물에 담가서 식히는 경우도 있습니다. 현대 물 예냉에 사용되는 냉수는 냉각수나 얼음을 사용하여 기계적으로 냉각됩니다. 예냉수의 온도는 제품에 손상을 주지 않고 최대한 낮아야 하며 일반적으로 1°C 내외입니다. 예냉 시간은 10분에서 수십분이다. 25~30℃의 접시 온도를 20~45분 내에 약 4℃까지 낮출 수 있다.
(2) 저렴한 비용. 물 사전 냉각 장비는 간단하고 적용 범위가 넓으며 사전 냉각 장비 및 유지 관리 비용이 저렴합니다.
(3) 시들음 방지 젖은 채소에 물을 예냉하면 야채가 시드는 것을 방지할 수 있지만 야채가 쉽게 부패할 수 있으므로 잎채소에는 물 예냉이 적합하지 않습니다.
(4) 에너지와 수자원을 절약하기 위해 일반적으로 냉수기의 물을 재활용합니다. 이는 순환수에 부패성 미생물이 축적되어 오염됩니다. 제품. 병원성 미생물의 교차감염을 줄이기 위해서는 냉각수에 차아염소산염과 같은 화학약품을 첨가해야 합니다. 또한 쿨러를 자주 청소하고 소독해야 합니다.
(5) 보조 저장고가 필요합니다. 물을 미리 냉각시킨 야채는 보조 저장고에 보관해야 합니다.
(6) 장비가 넓은 면적을 차지합니다.