게살은 연육과 전분으로 만든다. 게살을 만드는 방법은 일본에서 전래되었으며, 최고의 게살에는 게살이 10%만 들어있습니다. 일반 게살은 연육과 전분으로 만듭니다. 게맛살의 정식 명칭은 어묵이다. 모양이 길고 색이 게살과 같아서 게살이라고도 불립니다.
생산 과정:
생선 필레 - 고기 따기(국내 또는 수입 고기 따기 기계) - 헹굼(연육의 품질 요구 사항에 따라 헹굼 횟수가 지정되며 일반적으로 최대 3개 입니다. 1회 가능하며, 피시볼을 만들고 싶으면 1회 가능합니다. - 미세 여과(껍질, 힘줄, 뼈, 생선 비늘 등 제거) - 압착(과잉 물 제거, 일반적으로 물기 제거) 연육의 수분함량이 80이하) - 준비(부동액, 보수제 등 첨가) - 성형, 포장 - 급속냉동.
게살의 원료 가공부터 완제품(조리 연육 제품)까지의 전 과정은 크게 두 단계로 나눌 수 있습니다.
1단계는 원료 가공입니다. . 냉동 연육의 가공부분과 동일합니다.
2. 두 번째 단계는 완제품 가공으로, 두들겨서 완제품에 재료를 첨가하는 기본적인 과정은 다음과 같다.
탄력이 약한 생선이나 갈색을 띠는 것을 선택한다. 고기 및 기타 색상. 깊은 원료에 전분 및 기타 보조 재료를 첨가하고 분쇄 및 공급 → 성형 → 가열 → 냉각 → 완제품.