신선한 목이버섯은 독이 있어 직접 먹을 수 없다.
이는 신선한 목이버섯에' 포르피린' 이라는 물질이 들어 있기 때문에 목이버섯은 모두 햇빛에 노출되고, 포르피린을 분해하고, 건품을 만들어 재판매해야 하기 때문이다. 목이버섯의 영양가는 동물성 음식과 견줄 만하며 철분 비타민 K 함량이 매우 풍부하다. 건조 후 강하게 수축하고, 윗면의 실층은 짙은 갈색에서 거의 검은색으로 변하고, 아랫면은 어두운 회갈색으로 되어 매우 짧은 솜털로 덮여 있다.
목이버섯, 운귀, 뽕귀라고도 하는 우리나라의 중요한 식용 균류로, 광범위한 자연분포와 인공재배가 있다. 목이버섯의 질감은 부드럽고, 식감은 부드럽고, 맛은 신선하고, 맛은 특수하며, 단백질, 지방, 당류, 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 영양가가 매우 높으며, 현대영양학자들은 이를' 소중의 고기' 라고 극찬한다.
지리적 분포
중국은 목이버섯의 주요 생산국으로, 생산지는 주로 길림, 흑룡강, 랴오닝, 내몽골, 광시, 운남, 구이저우, 쓰촨, 호북, 산시, 절강 등에 분포한다.
국내에는 9 종, 흑룡강은 기존의 8 종, 운남에는 현재 7 종, 하남 루씨현에는 1 종이 있다. 야생 검은 목이버섯은 주로 대흥안령림 지역, 진바 산맥, 복우산맥, 랴오닝 환인 등에 분포한다.