과자 공간과 뜨거운 접시 공간은 두 개의 독립적인 운영 공간으로 설계되어야 합니다.
대형 식당이나 구내식당에서는 일반적으로 제과실과 주요 식품실을 2개의 독립된 운영 공간으로 배치하고, 주방 설비도 별도로 배치한다. 넓은 구내식당에 있는 스낵룸은 습식실과 건실로 세분화되어 있습니다. 주식의 양이 적은 중소형 음식점이나 단위식당에서는 찜식품과 찜이 필요한 주식의 생산은 조리와 병행하고, 건식품의 생산은 별도의 파우더룸에 배치합니다. .
제과실과 작업 공간은 가능하면 흰색 카운터와 빨간색 카운터를 서로 간섭하지 않고 분리되도록 구성해야 한다. 조리실과 최대한 가까워요. 주식 과자실의 출입구는 일반적으로 조리실을 향하거나 식사 준비실과 가깝습니다.
과자 제조에 필요한 수원, 믹서, 페이스트리 기계, 반죽 믹서, 반죽 프레스 등이 생산 공정에 따라 벽을 따라 늘어서 있어 운영과 물, 전기 공학 모두에 편리합니다. 구성. 만두와 만두가 변형되거나 손상되는 것을 방지하기 위해 만두 기계와 만두 기계는 조리용 스토브에 최대한 가깝게 배치해야 합니다. 베이킹 오븐, 전기 베이킹 팬, 발효 캐비닛에도 추출 시스템이 장착되어야 합니다. 파스타 방에서는 다량의 수증기가 생성되며, 방을 건조하게 유지하려면 적시에 배출해야 합니다. 파우더룸에는 사전 출입실이 있어야 하며 먼지와 모기, 파리를 방지하기 위해 매달린 천장이 있어야 합니다.