청조닭
복건요리 작가: 음악망 2008 년 3 월 9 일
[ 필수 자료 ]
순닭 1 마리
[ 요리 과정 ]
1, 닭을 등 뒤에서 크게 개장하여 피얼룩을 깨끗이 씻고 날개 끝과 발톱을 잘랐다. 닭, 닭 심장, 닭 간, 닭 기름 정화. 죽순 슬라이스.
2, 냄비는 대나무로 밑받침을 하고, 닭복부는 아래로 솥에 넣고 닭기름, 햄, 닭간, 닭간, 계윤, 닭마음을 넣는다.
3, 맑은 물 (닭몸 없음) 을 넣고 사오주, 파 매듭, 생강,
4, 디스크를 제거하고 jiyin, jigan 을 제거합니다. 닭 심장, 햄, 각각 조각으로 자른다. 대나무 젓가락을 제거하고, 거품을 깨끗이 버리고, 닭을 뒤집어 놓는다.
5, 닭, 간, 닭 심장, 햄, 표고버섯, 죽순을 닭에 얹고 소금을 넣고 중불로 태우고 그릇을 담아 참기름을 뿌리면 된다.
특징
닭은 완전하고 바삭바삭하며 국물이 청순하다.
조작 팁
닭이 끓으면 거품을 반복해서 발라 국물이 맑아지도록 해야 한다.