증기 재배 단계: 00-10분; 원두 로딩 -140C 이것은 커피 원두의 흡열 반응에서 가장 중요한 과정입니다. 이 단계에서 원두는 서서히 팽창하고 색이 변합니다. 원두의 녹색이 흰색으로 변하는데, 원두의 열흡수로 인해 원두의 물이 서서히 증발하게 되는데, 이 단계에 따라 커피의 맛도 달라지게 됩니다. 빨리 익히면 원두 중심부가 덜 익고, 원두는 쓴맛이 나기 쉽고, 물이 너무 천천히 증발하면 커피 맛이 밋밋해지고 향이 풍부하지 않게 됩니까? 재배 과정은 생략되어서는 안 되며, 이 과정을 통해 커피를 더 향긋하고, 더 강하고, 더 좋은 맛으로 만들어야 합니다.
건조 단계(1차 크랙 전): 10~15분, 140~180C, 스팀이 완료되면 커피 원두가 흰색에서 황갈색으로 빠르게 변하고 커피 원두는 계속해서 열을 흡수합니다. 처음 크랙이 발생하면 커피 원두는 찌는 동안 팽창하다가 수축하고 탈수되는 과정을 거치게 되는데, 이 때 커피 원두의 수분이 급격히 감소하면서 커피 자체의 열 흡수가 극에 달하게 되면 폭발 반응이 일어나게 됩니다. 이것이 소위 첫 번째 균열입니다.
첫 번째 폭발 단계(첫 번째 폭발 종료 및 두 번째 폭발 전): 첫 번째 폭발 시작 후 180-210C;