닭연고로 만든 단계는 다음과 같습니다.
주재료: 닭고기 250g.
보조재: 파파인과 풍미단백질소는 각각 2g, 효모 0.5g, 전분 2g 입니다.
1, 전처리
씻은 닭고기를 뼈와 닭살을 제거한 후 잘라서 닭고기 재료를 얻는다. 기술한 닭고기 재료와 물을 질량비 1: 1 ~ 3 배로 섞어 콜로이드 맷돌을 갈아서 풀을 만든 다음, 깨끗이 제거되지 않은 힘줄과 뼈를 걸러내어 닭고기 풀을 얻는다. (존 F. 케네디, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 닭고기명언)
2, 효소 분해
3, 소화 효소
는 해당 가수 분해물을 95 ~ 100 C, 소화 효소 5 ~ 10min 으로 가열합니다.
4, 혼합
0.8 ~ 1.6% 효모 추출물과 0.05 ~ 0.1% 맛 뉴클레오티드를 넣어 고르게 섞는다. 그리고 식용인산을 0.3 ~ 1% 더 넣어 골고루 섞는다.
5, 교반
에 설명된 혼합액에 전분 5 ~ 25% 또는 고리 반죽 5 ~ 25% 를 넣고 닭고기 크림을 섞은 다음 충전한다.