1, 침지: 찬물에 식초를 약간 넣고 술을 약간 담그면 식초가 육질섬유를 부드럽게 하고, 술은 육질섬유에 쉽게 흡수되고, 모세혈관의 핏물을 제거하여 피비린내를 제거하는 역할을 한다. 하지만 침지 시간이 너무 길어서는 안 됩니다. 보통 10 분이면 됩니다.
둘, 데친 물: 돼지고기를 잘게 썰어 찬물에 데우고, 냄비를 열고, 피를 깨끗이 씻는다.
셋, 굽기: 이것은 사오의 중요한 단계이다. 반드시 작은 불로 1 시간 이상 천천히 태워야 한다. 사실, 최종 분석에서, 이 가는 혈관 고전 요리는 간단해 보이지만 실제로는 구운 쿵푸이다. 타는 불길이 부족해서 고기가 딱딱하다. 불타는 불길이 지나고, 고기가 너무 부드럽고, 모양이 형성되지 않아, 마지막 맛과 품상에 심각한 영향을 미친다.
넷, 쥬스: 육색이 빨갛고 국물이 다 나오도록 큰 혈관불로 주스를 받아야 합니다.