젤라틴(gelatin) 또는 아이싱글라스(isinglass)라고도 알려진 젤라틴(Gelatin)은 영어 이름 Gelatine을 음역한 것입니다. 동물의 뼈(주로 소뼈나 생선뼈)에서 추출한 접착제로 주성분은 단백질이다. 플레이크 젤라틴은 젤라틴 정제라고도 하며 반투명하고 비린내가 나는데, 비린내를 제거하려면 물에 담가야 합니다. 비린내를 제거하기 위해 정제된 젤라틴은 더 투명합니다. 색깔이 있고 더 비쌉니다. 젤라틴 시트는 건조한 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 습기에 달라붙습니다. (이건 본 적이 없습니다.) 가루 젤라틴은 젤라틴 가루라고도 합니다. 홍콩 요리법에서는 "(입) 마일 가루"이기도 합니다. 젤라틴 정제와 똑같은 효과가 있습니다. 젤라틴 분말을 사용할 때는 먼저 얼음물에 부어서 분말이 충분한 물을 흡수하고 팽창하도록 하세요. 그렇지 않으면 분말이 쉽게 뭉칠 수 있습니다. 분말이 충분한 물을 흡수한 후 녹을 때까지 저어주세요. > 대형마트 수입품 판매대에는 모두 이탈리아산 제품이 있습니다