현대인들은 셰프를 셰프라고 부릅니다. 셰프 중에는 슈퍼, 상급, 중급까지 셰프가 있습니다.
1. 수석 셰프와 수석 셰프는 서로 다른 측면에 중점을 둡니다.
경영진은 주로 경영에 중점을 두는 직위입니다. 요리사는 주로 요리사 교육에 중점을 둡니다.
2. 총주방장과 수석주방장의 업무 내용이 다릅니다.
식음료부 국장의 지휘 하에 수석 셰프는 식품 생산과 주방 생산 관리를 전적으로 담당하지만 요리는 포함되지 않습니다. 수석 셰프는 주방의 조직적 리더십과 사업 관리를 담당합니다.
3. 총주방장과 수석주방장은 지위 등급이 다릅니다.
일반적으로 총주방장은 총주방장보다 상위급이다. 수석 셰프는 수석 셰프에 대한 직접적인 책임을 집니다.
직무 책임:
1. 케이터링 부서 관리자의 지도 하에 중국 및 서양 식품 주방 생산의 조직과 지휘를 전적으로 책임집니다.
2. 다양한 부서와 협력하고, 주방 업무를 조직하고 지휘하며, 중요한 손님과 연회를 위한 요리를 준비합니다.
3. 중국 주방요리의 명칭, 주재료, 재료, 양념량, 조리방법, 비용, 판매가격 등을 결정하는 역할을 담당합니다.
4. 각 학급의 업무를 감독, 점검, 조정하고 업무 성과에 따라 평가, 보상 및 처벌을 담당합니다.
5. 셰프의 전문적 역량과 기술적 특성을 고려하여 인사 배치 및 각 직위 이동을 결정합니다.
6. 요리사를 동원하여 전통 요리를 탐구하고, 새로운 품종을 연구하며, 계절과 시장 공급 상황에 따라 스낵과 연회 메뉴를 적절하게 변경합니다.
7. 각 반의 특성에 맞게 근무일정을 준비하고 직원들의 출석을 확인한다.