아몬드의 껍데기가 이미 일부 열렸기 때문에 가볍게 힘을 주면 안에 있는 아몬드를 꺼내 먹을 수 있어 먹기 편하다.
아몬드는 장미과 살구의 씨앗으로 달콤한 아몬드와 쓴 아몬드로 나뉜다. 주로 단백질, 지방, 설탕, 미량의 쓴 아몬드가 함유되어 있다. 지방의 구성은 주로 유산과 리놀레산이다. 아몬드 열매는 단거리 (short spur) 에서 자라며 미성숙한 외관을 가지고 있다. 열매가 익으면 녹색 껍데기가 갈라지고 거친 껍데기에 싸인 핵이 드러난다. 핵은 노란색이고 구멍이 많고 껍데기는 단단한 나무다. 아몬드 열매는 납작한 계란형으로 한쪽 끝이 둥글고 다른 쪽 끝은 뾰족하며 갈색의 얇은 가죽으로 덮여 있다. 핵은 20 의 단백질을 함유하고 있는데, 전분을 함유하지 않고 갈아서 압력을 가한 후 짜낸 기름은 자체 무게의 약 절반이고 아몬드 오일은 연한 노란색이지만 향기는 없지만 피부와 미용을 부드럽게 하는 효능이 있다.
식용주의
아몬드는 많은 약용과 식용 가치가 있지만 대량으로 먹으면 안 된다. 아몬드에는 독성 물질인 수소 시아 네이트 (쓴 아몬드 100 그램이 분해되어 수소 시아 네이트 100 ~ 250 밀리그램을 방출한다. 시안화 수소산의 치사량은 60 밀리그램이다. 달콤한 아몬드의 수소 시안화 함량은 쓴 아몬드의 약 3 분의 1) 이며, 과다 복용하면 중독을 일으킬 수 있다. 따라서 먹기 전에 먼저 물에 여러 번 담가 가열하여 끓여 독성 물질을 줄이거나 제거해야 한다. 산모, 유아, 습열 체질의 사람과 당뇨병 환자는 살구와 그 제품을 먹어서는 안 된다.