니신은 다양한 아미노산으로 구성된 폴리펩타이드 화합물로 인체에 흡수되어 영양소로 활용될 수 있다. 1969년에 유엔 식량농업기구(FAL/WHO) 식품 첨가물 공동 전문가 위원회는 니신이 식품 방부제로 사용될 수 있음을 확인했습니다. 1992년 3월 중국 보건부가 승인하고 시행한 문서에는 "Streptococcus laxis는 과학적으로 식품 보존제로서 안전하다고 간주될 수 있습니다."라고 명시되어 있습니다. 이는 Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Hemolytic Streptococcus, Listeria 및 Bacillus stearthermophilus와 같이 식품 부패를 일으키는 많은 그람 양성 박테리아의 성장과 번식을 효과적으로 억제할 수 있으며, 특히 그람 양성 박테리아 포자를 유발합니다. 특히 효과적입니다. 니신의 항균 효과는 세포막의 정상적인 기능을 방해하여 세포막 침투, 영양분 손실 및 막 전위 감소를 유발하여 병원성 및 부패성 박테리아 세포를 사멸시키는 것입니다. 식품의 색, 향, 맛, 질감에 악영향을 주지 않는 무독성 천연 방부제입니다. 현재 유제품, 통조림 제품, 생선 제품 및 알코올 음료에 널리 사용됩니다.