주석산염 결정체
이러한 결정체를 "주석산염 결정체"라고 부르는데, 이는 칼륨과 주석산이 반응하여 생성되며 와인의 천연 생성물입니다. 알코올에 대한 타르타르산의 용해도는 포도 주스에 대한 용해도보다 낮기 때문에 양조 과정에서 칼륨과 결합하여 타르타르산수소칼륨을 형성하여 이 결정성 침전물을 형성합니다.
주석산은 포도에 존재하는 유기산으로 와인의 산도를 높이는 중요한 원천이자 와인 풍미의 기초 중 하나입니다. 타르타르산은 -5°C 이하의 온도에서 쉽게 결정을 형성합니다. 모든 종류의 와인은 이러한 침전물을 생성할 가능성이 높으며, 이는 화이트 와인에서는 흰색으로, 레드 와인에서는 보라색으로 나타납니다. 강수량이 많으면 일반적으로 전체 조각이 합쳐집니다.
어둡고 벗겨지는 침전물
20년 이상 저장한 레드 와인의 경우 벗겨지고 어두운 침전물이 생성됩니다. 이 경우 레드 와인의 색상은 더 밝아지고 때로는 벽돌색, 갈색 또는 호박색에 더 가까워집니다. 이 퇴적물은 주로 탄닌, 색소, 다당류 및 단백질로 구성됩니다.
비필터 레드 와인의 경우 처음부터 병 안에 이런 침전물이 존재하게 되는데, 필터링된 레드 와인이라도 숙성 시간이 길어질수록 이러한 침전물의 양은 늘어나게 됩니다. 때로는 반 병까지도요.
그러나 이러한 유형의 강수량은 오래된 와인에만 나타나는 것이 아니며, 핫 빈티지의 보르도 와인과 일부 뉴월드 카베르네 소비뇽과 같은 일부 풀바디하고 풍부한 레드 와인에서도 발생할 수 있습니다. 그리고 시라.