락토 연쇄상구균은 사용하기 쉽다.
1, 젖산연쇄상구균은 흰색이거나 약간 노란 결정가루나 알갱이, 약간 짠맛, 비극성 용액에 용해되지 않는다. 유산연쇄상구균소는 사용하기 쉽고, 억제균 효과는 아질산나트륨보다 현저히 뛰어나다. 그러나 아질산나트륨의 사용은 발암성 식품 안전 문제를 일으킬 수 있다.
2, 유산연쇄상구균은 kg 당 0.3g 를 첨가하는 것이 가장 적합하다. 질산염과 아질산염의 사용량을 낮출 뿐만 아니라 소시지의 유통기한을 효과적으로 연장하고 전통 소시지와 비교할 수 있다. 색깔, 향, 맛은 크게 다르지 않지만 아질산나트륨은 사용량이 높다.