당류는 폴리히드 (2 개 이상) 의 알데히드 또는 케톤류 화합물로, 가수 분해 후 이들 중 하나로 변할 수 있는 유기화합물이다. 화학적으로, 탄소, 수소, 산소로 이루어져 있기 때문에 화학식은' 탄소' 와' 물' 의 중합과 비슷하기 때문에 탄수화물이라고도 불린다. 알코올, 유기화합물의 큰 부류는 지방, 지방환, 방향족 측쇄의 수소 원자가 수산기로 대체된 화합물이다. 일반적으로 말하는 알코올, 수산기는 포화, SP3 혼성 탄소 원자와 연결되어 있다. 산 화학은 용액에서 이온화 될 때 양이온이 완전히 수소 이온이며 자주색 리트머스 시험 용액을 빨간색으로 만들 수있는 화합물을 의미합니다. 협의적으로도 무기산 유기산으로 나눌 수 있다. 산-염기 양성자 이론은 산이 양성자를 방출 할 수있는 물질로 항상 산이라고 주장한다.