라면을 끓이는 정통 방법
재료 : 밀가루 30파운드
1. 쇠고기와 뼈를 물로 씻은 뒤 물에 4분간 담가둔다. 1시간 동안 냄비에 쇠고기와 뼈를 넣고 끓어오르면 거품을 걷어내고 소금 4량, 풀과일 5량, 생강껍질 5량, 사천고추 2량을 넣는다. .거즈로 양념봉지에 싸서 깨끗한 물로 헹구어 먼지를 제거하고, 마지막으로 냄비에 넣고 5시간 정도 끓인 후 꺼내어 살짝 식힌 후 1cm 크기로 잘라주세요.
2. 쇠고기 간을 작은 조각으로 자르고 투명해질 때까지 다른 냄비에 넣고 따로 보관합니다. 계피씨, 고추, 풀과, 생강껍질을 센불에 볶은 후 말리고 가루로 내어 무를 씻어 채썰어 익힌다. 마늘 콩나물, 파를 잘게 자르고 고수를 작은 부분으로 자릅니다.
3. 육수에 떠있는 기름을 걷어내고, 끓는 육수 냄비에 고기를 담근 핏물을 붓고, 끓을 때까지 기다렸다가 거품을 걷어내고 각종 양념가루를 넣고, 그런 다음 맑은 쇠고기 간을 추가합니다. 국물에 약간의 물을 붓고 끓여서 거품을 낸 다음 소금, 후추, 글루타민산 나트륨, 익힌 무 조각 및 탈지 찌꺼기를 추가합니다.
4 밀가루 30파운드와 18을 추가합니다. 반죽을 펴기 위해 물 7파운드를 넣고 균일하게 반죽합니다. 작업대에 맑은 기름을 바르고 국수를 띠 모양으로 굴린 다음 젖은 띠로 덮고 큰 폭, 부추 잎, 얇은 2개, 겨자, 밀, 1개의 둥지로 당깁니다. 면을 냄비에 담고, 면이 익으면 그릇에 담고 쇠고기국, 무, 다진 돼지고기, 식용유를 적당량 넣고 면 위에 부어주세요. 그리고 각자의 취향에 맞게 고수풀, 마늘싹, 다진 파, 고추기름을 적당량 첨가해주세요.