타르타르산은 와인을 만들 때 부산물인 타르타르에서 처음 추출되었습니다. 분자 구조에는 비대칭 탄소 원자가 2개 있으므로 왼손 형태(L-tartaric acid)와 오른손 형태(D-tartaric acid), 메조 형태(MESO-tartaric acid), 라세미 형태(DL- 타르타르산). 타르타르산은 물에 대한 용해도가 높으며 메탄올, 에탄올, 글리세롤과 같은 극성 용매에 용해되며 에테르에는 약간 용해되고 클로로포름에는 부분적으로 용해됩니다. 다른 산업. 식품업계에서 타르타르산은 우수한 신맛을 내는 물질로 신맛이 구연산의 1.2~1.3배에 달하고 맛이 독특하다. 우리나라의 식품첨가물 사용 위생기준에 따르면 주로 구연산, 사과산 등과 혼합하여 사용하며, 주석산은 성질을 가지고 있어 음료, 캔, 잼, 사탕 등에 사용할 수 있습니다. 베이킹파우더의 원료로 사용하면 다른 식용유기산에는 없는 특성을 가지고 있어 상황에 따라 킬레이트제, 항산화 상승제, 향미제, 속효성 팽창제로도 사용할 수 있습니다. 제약 산업에서 타르타르산은 제약 중간체 및 효율적인 분해제로 사용될 수 있습니다. 화학 산업에서는 주석산염 및 주석산염 에스테르를 생산하는 데 사용할 수 있으며 금속 표면의 세척제 및 광택제로 사용할 수 있습니다. 섬유 산업에서는 타르타르산과 탄닌을 산성 염료의 염색제로 사용할 수 있습니다. 또한 타르타르산은 가죽, 시멘트, 사진 현상 및 기타 산업에서도 중요한 용도로 사용됩니다.