코코넛 오일
소개: 코코넛 오일은 코코넛 과육(건조)에서 얻어지며 흰색 또는 밝은 노란색 지방, 즉 오일입니다. 코코넛 과육(건조)에는 오일 65%-74%, 수분 4%-7%가 포함되어 있습니다. 코코넛 나무는 열대 지방의 섬이나 본토 해안을 따라 자랍니다. 우리 나라의 주요 생산지는 하이난성, 뇌주반도, 윈난성, 대만 남부이다.
화학적 특성: 코코넛 오일은 비누화 값이 높고 굴절률이 낮습니다. 이 방법을 사용하면 코코넛 오일이 다른 오일과 혼합되었는지 여부를 정량적으로 확인할 수 있습니다. 지방산 조성에 따른다. 코코넛 오일의 지방산 구성은 포화 함량이 90% 이상이지만 녹는점은 24~27도에 불과합니다. 이는 탄산 함량이 높기 때문입니다. 이는 Polenske 값과 Reichert-Meissl 값이 높은 이유이기도 합니다.
요리: 중쇄지방의 섭취를 늘리기 위해서는 다른 식용유 대신 코코넛 오일을 사용하는 것이 가장 쉬운 방법입니다. 코코넛 오일은 포화되어 있으므로 요리하거나 가열해도 활성산소가 생성되지 않습니다. 코코넛 오일의 녹는점은 23°C입니다. 이 온도 이상에서는 액체이고 흰색 페이스트입니다. 발연점이 177℃ 이하로 낮습니다. 빵, 와플을 굽거나 코코넛 오일을 사용하여 요리할 때는 오븐 온도가 이보다 높을 수 있습니다. 식품의 습도로 인해 내부 온도가 여전히 100°C 미만일 수 있습니다. 식용유는 과열되면 유해한 물질을 생성할 수 있다는 점에 유의하세요. 코코넛 오일은 안정적이므로 냉장 보관할 필요가 없습니다. 실온에서 최소 2~3년 보관 가능합니다.
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