감미료 (Sweeteners) 는 식품이나 사료에 단맛을 주는 식품첨가물을 말한다. 세계에서 사용되는 감미료는 여러 가지가 있는데, 그 출처에 따라 천연 감미료와 합성 감미료로 나눌 수 있다. 영양가치에 따라 영양성 감미료와 비영양성 감미료로 나뉜다. 화학 구조와 성질에 따라 당류와 비당류 감미료로 나뉜다.
개요:
감미료는 1900 년 연간 생산량의 8 백만 톤에서 1970 년 7 천만 톤에 이르는 세계 식품에 중요한 영향을 미친다. 건강에 대한 요구가 점점 더 가혹해짐에 따라 감미료의 능력이 가능한 낮거나 영 (0) 이 되고 식감이 좋고 가격이 적당하기를 바랍니다. 1950 년대와 1960 년대 이전의 거의 한 세기 동안 식품공업에 사용된 감미료는 대부분 사탕수수당과 석유화학에서 온 당정이었다. 5 ~ 60 년대 이후 미국, 유럽, 일본 등에서 감미료, 디펩티드 감미료, 단 단백질, 아세틸술파민산 칼륨, 알리단 등의 감미료가 잇따라 나타났다.
분류 및 적용: