액체 증발 냉동은 액체가 기화할 때의 열 흡수와 응축할 때의 열 방출 효과를 이용하여 냉동을 달성합니다. 액체가 증발하여 증기를 형성합니다. 액체(냉매)가 밀폐된 용기에 담겨 있을 때, 액체 자체에서 발생하는 액체와 증기를 제외하고는 용기 안에 다른 기체가 들어있지 않습니다.
액체와 증기는 특정 온도에 있게 됩니다. 압력이 평형에 도달했을 때의 기체를 포화증기라 하고, 압력을 포화압력, 온도를 포화온도라 한다. 평형 상태에서 액체는 더 이상 기화하지 않습니다. 이때 용기에서 증기의 일부가 제거되면 액체는 계속해서 기화하고 이 균형을 유지하기 위해 증기의 일부를 생성해야 합니다. 액체가 기화할 때 열을 흡수하는데, 이를 기화 잠열이라고 합니다. 증발잠열은 물체가 냉각되면서 발생하며, 이로 인해 물체가 더 차가워집니다. 이 과정이 계속되려면 용기에서 증기를 지속적으로 제거하고 용기로 돌아가기 전에 액체로 응축해야 합니다. 용기에서 추출된 증기를 액체로 직접 응축하는 경우 필요한 냉각 매체의 온도는 액체의 증발 온도보다 낮으므로 증기의 응축이 정상 온도에서 수행되므로 압력이 낮아집니다. 증기를 정상 온도로 올려야 합니다.