안녕하세요. 귀하의 질문에 기꺼이 답변해 드리겠습니다. 육류 제품의 트레할로스는 주로 트레할로오스의 기능적 특성에 의존합니다: 단백질 변성을 방지합니다. 트레할로스는 냉동, 고온 또는 건조 시 단백질 변성을 방지할 수 있습니다. 단백질을 함유한 다양한 식품에 트레할로스를 첨가하면 단백질 분자의 자연적인 구조를 매우 효과적으로 보호하고 식품의 맛과 질감을 변하지 않게 유지할 수 있습니다. 트레할로스의 기능적 특성: 부패한 냄새의 발생을 억제합니다. 생선 식품의 불쾌한 부패한 냄새의 주요 성분은 트리메틸아민이지만, 신선한 생선은 보관 중에 미생물에 의해 부패됩니다. 더 많은 트리메틸아민이 생성됩니다. 가열 및 가공 전 트레할로스를 첨가하면 트리메틸아민의 생성을 현저히 억제할 수 있고, 불쾌한 비린 냄새의 발생을 감소시키며, 생선의 신선한 맛을 유지할 수 있다. 또한 닭고기 등의 가금육 냄새와 오래된 쌀 냄새의 주성분인 휘발성 알데히드도 트레할로스에 의해 억제될 수 있으므로, 고기를 가열 가공하거나 쌀을 보관할 때 트레할로스를 첨가하면 냄새를 제거할 수 있습니다. 쌀의 퀴퀴한 냄새를 제거하고 고기와 쌀의 신선도를 유지해줍니다. 제 답변이 도움이 되었으면 좋겠습니다