일반적인 방법으로 생산된 카라멜 색소는 간장, 식초, 소스, 조미가루, 소스에 적합하고, 암모니아법으로 생산된 카라멜 색소는 간장, 식초에 적합합니다. 조미료에 사용되는 캐러멜 색소는 주로 암모니아법을 이용해 생산된다. 조미료는 일반적으로 염분 함량이 상대적으로 높으며(간장 등) 대부분 산성을 띠고 일부는 산성도가 높은 것(식초 등)을 사용하므로 적절한 품종을 선택해야 합니다. 간장에 사용되는 캐러멜 색소는 내염성이어야 합니다. 그렇지 않으면 쉽게 침전될 수 있습니다. 간장의 붉은색 밝기와 벽걸이 특성을 개선하려면 붉은색 지수가 높고 고형분 함량이 높은 품종을 선택해야 합니다. 식초에 사용되는 캐러멜 색소는 일반적으로 내산성입니다. 그렇지 않으면 짧은 시간 내에 색이 바래게 됩니다. 양조 캐러멜 색소의 색상 비율은 단일 캐러멜 색소의 색상 비율과 유사하기 때문에 일부 제조업체에서는 양조 캐러멜 색소를 단일 캐러멜 색소라고 부르기도 합니다. 그러나 이는 제품 컨셉의 착오이다. 양조 캐러멜 색소는 양전하를 띠고 주로 간장, 식초 등 양조 조미료의 착색에 사용되기 때문에 산성 음료에 사용하는 경우 일반적으로 침전이 발생하기 때문이다. 마찬가지로 간장과 같은 제품에 음전하를 띠는 내산성 단일 또는 이중 캐러멜 색소를 사용하면 침전이 발생할 수도 있습니다.