따기 기간 동안 토마토 열매가 익는 과정은 5단계로 나눌 수 있습니다.
녹색 및 성숙 단계에서는 기본적으로 열매가 자라지 않고 열매의 윗부분이 변합니다. 흰색이고 아직 색이 나지 않아 성장이 멈춘다.
색이 변하는 시기에 과일의 윗부분은 녹색에서 연한 노란색 또는 분홍색으로 변한다.
반익은 단계에서는 과일 표면의 약 50%가 착색됩니다
완고한 성숙 단계에서는 과일 전체가 착색되고 과육이 단단해집니다
완전히 성숙된 경우 성숙 단계에서는 과육이 부드러워집니다
토마토 열매가 얼마나 늦게 또는 일찍 성숙하는지, 수확 날짜는 재배 계절, 목적 및 운송 거리에 따라 다릅니다.
중장기 보관 및 장거리 운송에 사용되는 과일은 녹색 숙성 단계부터 변색 단계까지 수확해야 합니다
단기 저장 및 운송에 사용되는 과일은 캔에 담을 수 있습니다. 초기 적색 숙성 단계부터 적색 숙성 단계까지 수확 중기 수확
야채로 섭취되는 토마토는 일반적으로 개화 후 40~50일, 즉 과일이 완숙 단계에 도달하는 시점, 즉, 과일의 3/4이 빨갛거나 노랗게 변했을 때