튀긴 것은 기름이 많이 나오는 반면, 튀기지 않은 것은 서투르게 압착하거나 생으로 압착한 것인데 기름의 질이 비교적 좋고 맛도 좋은데 기름이 적다.
>대두의 오일 함량은 15%-26%, 오일 생산량: 12%-18%(다른 장소의 대두 품질에 따라 다름)
대두 열간유 압착 공정
대두 → 세척 → 분쇄 → 찌고 튀기기 → 압착 → 여과 → 원유 → 정제 작업장으로 이동
대두 냉간(멍청한 압착) 압착 공정
대두 → 세척 → 파쇄→멍청한 압착 대두유 압착기 →여과→원유→정제 작업장 이동
대두유 추출 공정
대두유 세척 → 선별 → 선별 → 돌 제거 → 자력선별 → 병행 진흙 청소 → 먼지 제거 → 대두 수분 조정 → 파쇄 → 연화 → 압연 → 대두 압출 → 대두유 침출 → 혼합유 처리 → 혼합유 정제 및 예열 → 혼합유 증발 → 혼합유 탈거 → 대두원유( 원유) → 여과 → 수화 탈검 → 알칼리 정제 탈산 → 탈색 → 탈취 → 정제유