1, 10℃ 이상 온도에 적합한 과일과 채소
열대 과일은 빛을 피하고 그늘진 곳에 보관하는 것이 좋다. 냉동고에 꼭 넣어야 한다면 온도가 높은 냉동고에 보관해야 하며, 이틀을 넘지 않는 것이 좋습니다. 바나나 레몬 호박 등 과일과 채소의 적정 보관 온도는 13 ~ 15 C 로 저온 저장은 검게 변하고 썩기 쉽다.
2, 10 C 안팎의 온도에 적합한 과일과 채소
토마토, 오이, 피망, 리치, 여주, 콩, 호박 등 채소는 보통 10 C 정도 보관하기에 적합하다. 수분 함량이 비교적 많기 때문에, 이 과일과 채소들은 장시간 냉장 후 검게 변하고 부드러워지고 맛이 변하는 현상이 나타날 수 있다.
3, 0℃ 안팎의 온도에 적합한 과일과 채소
대부분의 뿌리줄기, 잎채소는 희량과일 (온대, 한대 원산) 으로 적당한 보관 온도는 0-2 ℃이며 0 보다 작을 수 없다 배추, 시금치, 콜리 플라워, 셀러리, 당근, 복숭아, 포도, 사과 등 과일과 채소를 처음 구입했을 때 냉동고에 바로 넣지 않는 것이 좋다. 저온은 과일과 채소의 효소 활동을 억제하여 잔류 독을 분해할 수 없기 때문이다. 따라서, 이 과일과 채소는 실온에서 하루 동안 보관하고 냉동고에 넣는 것이 가장 좋다.
4, 냉장에 적합하지 않은 식품
햄은 냉장에 적합하지 않다. 그 안에 지방이 침전되어 햄 고기가 뭉치거나 느슨해질 수 있기 때문이다.
초콜릿은 냉장한 후 표면에 흰 서리가 잘 맺혀 본래의 맛을 잃는다.
빵 등 분식도 냉동고에 보관하면 안 된다. 그렇지 않으면 지체인 전분의 직사슬 부분이 서서히 맞물려 굳어지면서' 진진' 현상이 나타날 수 있다.