원재료 배합 : 찹쌀 19.5kg, 흑설탕 0.75kg, 땅콩알 1.45kg, 사천설탕 13kg, 참깨 4.8kg, 복숭아알 1.1kg, 9.4kg 맥아당
공정 흐름: 찹쌀 → 찐 쌀 → 음미 → 싱싱한 쌀 → 설탕 끓임 → 설탕 혼합 → 냄비 → 포장 → 완제품 선택
준비 방법:
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1. 쌀 고르기, 밥 짓기, 음밥 짓기 : 이빈찹쌀을 골라 체로 쳐서 불순물을 제거하고 물로 씻어 10시간 정도 불린 후 찜통에 넣고 찐다 , 대나무 매트 위에 붓습니다. 식힌 후 분산시킨 후 말리거나 그늘에 말려 음쌀을 만든다.
2. 찹쌀 : 냄비에 찹쌀을 붓고 약한 불로 볶은 후, 찹쌀이 살짝 익을 때까지 기다린 후, 끓는 물에 녹인 설탕을 적당량 부어주세요(100kg) 음쌀은 1.88kg(백설탕을 끓는 물에 녹인 것)을 사용하고, 쌀과 설탕을 끓는 물에 고루 섞은 후 냄비를 꺼내 쓰레받기에 덮어 10분 정도 볶은 후 튀김기로 건조시킨 후 쌀을 바삭하게 만들려면 땅콩기름(투명기름이나 라드 사용 가능)을 사용하세요. 바삭한 밥을 만들 때는 기름 온도가 150℃ 정도 될 때까지 기다린 후 1회에 1kg 정도 불린 후 기름을 빼고 불린 쌀을 체에 쳐서 바삭한 밥을 만드세요.
3. 설탕 섞기, 냄비 열고 포장하기: 설탕을 먼저 끓인 후, 냄비에 백설탕, 맥아당을 넣고 적당량의 물을 넣고 섞어서 온도가 130° 정도 될 때까지 끓입니다. 기음. 그런 다음 볶은 땅콩알, 복숭아알, 퍼프 페이스트리를 냄비에 넣고 고르게 저어주고 냄비를 꺼내서 대야에 담고 흑설탕과 익힌 통깨를 뿌린 후 고르게 펴서 촘촘하게 펴고 조각으로 자릅니다. 칼로 밀봉해 주세요. 도마 위에 올려놓은 후 완성된 제품을 포장합니다.