설탕의 제조 방법은 중국이 발명한 것이 아니라 인도에서 들여온 것이다. 일찍이 진나라 시대에는 중국인들이 사탕수수로 시럽을 만드는 법을 배웠지만, 그때의 설탕은 설탕만큼 순수하지 않았다. 당나라에서는 인도제 설탕 기술의 도입으로 중국이 설탕을 생산하기 시작했다.
설탕은 정제된 설탕으로,
1. 사탕수수 주스: 먼저 사탕수수를 껍질을 벗기고 즙을 짜야 한다.
2. 침전과 여과: 즙을 짜낸 후 약간의 불순물이 즙에 들어있기 때문에 일정 기간 동안 불순물을 가라앉히고 걸러내야 한다.
3. 가열과 농축: 사탕수수 주스를 냄비에 붓고 가열하고 반죽을 방지하기 위해 계속 저어줍니다. 어느 정도 가열하면 수분이 증발하고 당액은 끈적해진다. 설탕액이 매우 끈적해져서 실을 꺼낼 수 있을 때까지 계속 가열하고 저어주세요.
4. 냉각 및 응축: 끈적끈적한 설탕을 금형에 붓고 일정 기간 식으면 당액이 덩어리로 굳는다.
5. 스트리핑 및 가공: 굳은 설탕을 금형에서 꺼내고 연삭, 절단 등과 같은 필요한 가공을 수행하여 일반적인 설탕을 얻습니다.
설탕의 제작 방법은 중국이 발명한 것은 아니지만, 중국 역사상 명나라 중기에 발명된' 황토수 임당법' 은 설탕을 만드는 매우 유명한 방법이다. 이 방법은 사탕수수를 짜서 불을 지른 후, 먼저 통상적인 방법으로 흑설탕을 만든 다음, 만든 흑설탕을 타일 깔때기에 넣고 뭉친 다음, 노란 진흙을 깔때기에 부어 반응하면 하얀 설탕을 얻을 수 있다. 이런 방법은 푸젠이 발명된 후 빠르게 대명 각지에 퍼지면서 세계 제당사에 중요한 영향을 미쳤다.