식물성 기름의 위험은 트랜스 지방산을 생산하는 것이다.
최근 연구에 따르면 식물성 기름의 부분 수소화는 실제로 식물성 기름의 불포화지방산을 포화나 반포화 상태로 바꾸는 과정으로, 이 과정에서 트랜스 지방산이 생겨 인체의 혈액에 저밀도지단백질 증가, 고밀도지단백질 감소, 혈관경화 유발, 심장병 증가, 뇌혈관 사고의 위험을 증가시킬 수 있다. 그러나 모든 수소화는 트랜스 지방산을 생산하지 않습니다. 이 모든 수소화 공정은 매우 성숙합니다.
최근 미국은 식품 피라미드의 구성을 개정할 때 트랜스 지방산을 중시해야 한다는 문제를 분명히 제기하고 생산품 중 트랜스 지방산의 함량을 명시하도록 요구했다. 세계보건기구 유럽과 미국은 일일 섭취량의 안전한도 (2g) 와 식품 트랜스 지방산의 비율 (1) 에 대해 건의하고 규정했다.
식물성 기름의 특징
카제인 정공으로 만든 양질의 식물성 기름을 분유, 커피, 시리얼, 조미료 및 관련 제품에 적용해 식품의 식감을 개선할 수 있지만 인체에 해로운 물질이 많이 함유되어 있다.
식물성 기름은 식품의 내부 조직을 개선하고, 향을 증가시켜 식감을 섬세하게 하고, 윤활을 두껍게 하며, 커피 제품의 좋은 동반자로 인스턴트 시리얼, 케이크, 과자 등을 사용하여 케이크 조직을 섬세하게 하고 탄력을 높인다. 과자는 바삭한 성질을 높여서 기름을 잘 걷지 못한다.
위 내용 참조: 바이두 백과사전-식물성 끝