1. 중국 식당 장식의 주방 면적은 식당의 규모와 수준에 따라 종합적으로 결정될 수 있으며 일반적으로 좌석당 0.7~1.2m2로 계산됩니다. 레스토랑에서 다양한 요리를 제공하는 경우 필요한 주방 공간이 상대적으로 크고, 비즈니스 내용이 상대적으로 단일인 경우 필요한 주방 공간이 더 작습니다.
2. 주방은 외부와 별도의 출입구가 있어야 하며, 주방 규모가 큰 경우 물품과 직원을 위한 출입구도 2개 있어야 합니다.
3. 주방은 운영, 냉장, 냉동, 식사 준비로 구성됩니다.
4. 주방은 원료 가공, 직원 교대, 주요 식품 가공, 비주식 식품 가공, 식기 세척, 소독 및 보관 등의 공정 흐름에 따라 합리적으로 배치되어야 합니다. 원재료와 완제품, 생식과 조리식품은 별도로 가공하여 보관해야 합니다.
5. 계층형 주방은 최대한 2층에 배치해야 합니다. 레스토랑이 2층을 초과하는 경우 해당 주방은 식당에만 설치하면 됩니다. 생식물과 조리식품의 수직이송을 위한 식품사다리는 별도로 설치하여야 하며, 함께 사용하지 마십시오.
6. 중식당 장식에서 식사 준비실은 주방과 레스토랑 사이의 중간 공간으로, 대형 레스토랑에서는 식사 준비실 형태로 나타납니다. 레스토랑과 연회장을 피하기 위해 레스토랑의 음식 배달 경로가 너무 길고, 싱글 바 또는 찻집만 있는 경우 대형 레스토랑이나 연회장 한쪽에 다이닝 갤러리가 설치되는 경우가 많습니다. 기능적으로 음식 준비실을 준비실, 수술실이라고 합니다.