일반 통조림 식품 공장은 통조림을 상압으로 삶아 가열 살균할 때 이 형태의 수평 살균 냄비를 사용하며, 이 설비는 압축 공기를 도입하여 반압 살균을 가능하게 한다. 냉각이 솥 안에서 진행되어야 하는 경우 펌프를 사용하여 냄비 맨 위에 있는 분수관 (또는 물순환 시스템) 에 넣어야 합니다.
살균할 때 가열으로 통조림 온도가 높아지면 통조림 내부 압력이 캔 외부 (냄비 내) 의 압력을 초과하게 됩니다. 따라서 살균할 때 유리병 안의 증압을 피하기 위해 뚜껑을 점프하고, 말구철통의 양쪽 끝에 튀어나오는 것은 반드시 반압력을 가해야 한다. 특히 살균온도가 높은 육류 통조림에 대해서는 더욱 그렇다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 살균명언)
< P > 반압력 살균을 사용합니다. 즉, 압축공기로 냄비에 압력을 넣어 통조림 캔과 점프 덮개를 방지하는 것입니다. 압축 공기가 불량 열전도체이기 때문에 상태 증기 자체에 일정한 압력이 있습니다. 따라서 살균 시 온도를 올리는 과정에서 압축 공기를 넣지 않고 살균 온도에 도달한 후 보온에 있을 때만 압축 공기를 솥에 넣어 냄비에 0.5 ~ 0.8 개의 대기압을 증가시킨다. 특히 살균을 거친 후 기온이 내려가면 증기 공급을 중지하고 냉각 수압을 분수관에 넣는다. 냄비 안의 온도가 내려가고 증기가 응결되어 냄비의 내력이 압축 공기를 사용하는 압력을 낮추어 보상한다.
살균 과정에서 초기 배기에 주의를 기울여 증기를 배출하고 증기를 유통시켜야 한다. 또한 15-20 분마다 공기를 방출하여 핫 스왑을 촉진할 수 있다. 요컨대 살균 조건의 규정을 만족시켜야 한다. 일정한 절차에 따라 살균 온도의 높낮이, 살균 압력의 크기, 살균 시간의 길이와 조작 방법 등은 모두 통조림 제품 살균 공예에 의해 구체적으로 규정되어 있다.