메뉴 선택: 고기와 야채를 곁들이면 더위와 추위가 모두 좋다.
는 음식을 고를 때 고기, 채소, 뜨거운, 차가운 음식도 모두 조금씩 와야 한다는 뜻이다. 고기와 야채를 곁들여 소화를 촉진하는 반면 샤브샤브 자체는 화를 내고, 차가운 음식을 먹으면 불을 쉽게 내리고 증상을 완화시킬 수 있기 때문이다.
음식 진열: 앞으로 날다가 걷고, 왼쪽 물고기 오른쪽 새우, 주위에 콜리 플라워를 가볍게 뿌린다.
이 말은 날짐승 고기가 냄비 대 난로 앞에 놓여 있고, 짐승 고기는 냄비 뒤에, 왼쪽은 물고기, 오른쪽은 새우류, 각종 채소 실크가 약간 놓여 있다는 뜻이다. 마치 뭇별이 달을 받쳐 존경을 표하는 것 같다.
하채: 먼저 육식한 후, 먼저 두껍고 얇다.
이 말은 모배, 소와 양고기, 각색 완자 등과 같은 육류를 먼저 넣고, 육류를 다 먹고 나서 채소 (예: 균류, 채소류) 를 넣는다. 그리고 하식을 할 때는 먼저 익혀서는 안 되는 것, 즉 비교적 두껍고, 다음에 쉽게 익히는 것, 즉 얇다는 것을 유의해야 한다 고기 요리의 맛이 채식 요리의 맛과 다르기 때문에, 고기와 고기가 섞이면 식재료의 원래 맛있는 맛이 파괴될 수 있기 때문에 이렇게 규정하고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)