고온살균솥 살균온도는 135 도까지 올라갈 수 있으며, 고온살균솥은 식품에서 변질을 일으키는 일부 미생물의 내고온성을 이용하여 연구 개발한 일종의 살균 설비이다. 이 장비는 압력작용으로 살균 온도가 135 도에 이를 수 있고 식품의 살균 온도는 121 도에 불과하기 때문에 식품 변질을 효과적으로 예방할 수 있다.
살균 방법:
1, 온수순환식 살균:
살균할 때 냄비 안의 식품은 모두 뜨거운 물에 담가 열 분포가 균일하다.
2, 수증기 혼합식 살균:
이런 방식으로 살균을 프랑스에서 내놓아 증기식과 물 침출식을 교묘하게 결합했다. 냄비에 소량의 물을 넣어 순환스프레이 사용을 만족시키고, 증기가 직접 국내에 들어와 단시간 효율적이고, 에너지 효율이 뛰어나며, 환경 친화적이며, 특수 제품의 살균에 적합하다.
3, 증기식 살균:
식품은 냄비에 넣은 후 물을 먼저 넣는 것이 아니라 직접 증기로 가열하는 것이다. 살균 과정에서 솥에 공기가 차가워질 수 있기 때문에 이런 방식으로 열 분포가 가장 균일하지 않다.
4, 샤워식 살균:
따라서 온도가 균일하고 사각이 없을 뿐만 아니라, 온도 상승과 냉각 속도가 빨라 냄비 내 제품을 전면적이고 신속하며 안정적으로 살균할 수 있으며, 특히 소프트포장 식품의 살균에 적합하다.