아세트산(36%~38%), 빙초산(98%), 화학식 CH3COOH라고도 불리는 아세트산은 유기 일염기산이며 식초의 주성분입니다. 순수한 무수 아세트산(빙초산)은 어는점이 16.6°C(62°F)인 무색의 흡습성 고체입니다. 그 수용액은 약산성이며 부식성이 높습니다. 눈과 코에 유해한 자극 효과.
아세트산은 과일이나 식물성 기름 등 자연계에 널리 분포되어 있지만 주로 에스테르 형태로 존재합니다. 동물 조직, 배설물 및 혈액에 유리산으로 존재합니다. 많은 유기체는 발효를 통해 다양한 유기물을 아세트산으로 전환할 수 있습니다.
확장 정보:
아세트산의 아세틸 그룹은 생화학에서 모든 생명체의 기초입니다. 코엔자임 A와 결합하면 탄수화물과 지방 대사의 중심이 됩니다. 그러나 세포 내 아세트산 농도는 세포질 pH의 손상 변화를 피하기 위해 매우 낮은 범위 내에서 엄격하게 제어됩니다. 다른 장쇄 카르복실산과 달리 아세트산은 트리글리세리드에서 발견되지 않습니다.
아세트산은 일부 특정 박테리아에 의해 생성되거나 분비됩니다. 주목할만한 것은 전 세계의 음식, 물, 토양에서 발견되는 박테리아인 아세토박터(Acetobacter) 속의 클로스트리디움 아세토부틸리쿰(Clostridium aceto부틸icum)입니다. 아세트산은 과일이나 기타 식품이 부패할 때 자연적으로 생성되기도 합니다. 아세트산은 또한 인간을 포함한 모든 영장류의 질 윤활제 성분이며 순한 항균제로 사용됩니다.
바이두 백과사전 - 아세트산