육류 가공 작업장의 슬라이싱 기계, 뼈 제거 기계, 뼈 및 고기 분리기, 슬라이서, 고기 분쇄기, 다지기 기계 및 기타 기계는 특정 온도에서 작동해야 합니다.
생고기 0~4도, 잘게 썰고 섞은 후 10~12도, 반죽하고 섞은 후 고기 채우는 온도가 12도 이하; - 창고를 0-4도 유지하고 가공 작업장 온도를 15도 이하로 유지합니다. 완제품 창고는 0-4도, 급속 냉동 창고는 -18도 이하입니다.
저온에서 작업하는 목적은 주로 미생물의 급속한 번식을 방지하여 제품의 풍미를 손상시키고 유통기한을 단축시키는 데 있습니다.