채소 보존 온도는 잎채소의 경우 일반적으로 보존 온도를 0 ~ 4 도로 설정하는 것이 좋다.
저장 품종에 따라 보존 기간도 다르므로 창고 내 온도도 달라야 한다.
마늘, 파, 시금치, 고수, 당근, 케일, 셀러리, 상추 등 채소는 보관고에 -1-+1 도, 보관기간은 30-90 일입니다.
감자처럼 +2-+4 도에 있으면 됩니다. 피망, 콩, 오이, 토마토 등 채소창고 온도는 +7-+13 도, 60 일 정도입니다.
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가정 보존 채소는 주의할 사항
1, 채소에는 비타민이 많이 들어 있어 먹기 전에 제대로 보관하지 않으면 비타민 손실이 발생할 수 있다. 그중 비타민 c 가 가장 많이 손실되고 비타민 B2 가 뒤 따른다
2, 비타민은 상온 조건 하에서 공기 중에 산화되어 파괴되기 쉬우며, 외엽과 껍데기를 보존하면 비타민 파괴를 늦출 수 있다. 따라서 먹기 전에 결엽채를 벗기지 말고, 파 마늘류는 껍질을 벗기지 말고, 콩류는 꼬투리를 벗기지 마세요. 감자는 새싹 눈과 껍질이 녹색으로 변해 독이 있는 해바라기소가 생기지 않도록 빛을 피해서 보존해야 한다.
3, 신선한 채소 중 아질산염 함량이 매우 낮아 저장 시간이 너무 길면 썩어 변질될 때 아질산염 함량이 현저히 높아진다. 냉장고의 저온에 보관하면 채소의 호흡 강도가 상대적으로 약해 썩기 쉬우며 비타민 C, 총당, 아질산염 함량이 크게 변하지 않는다.
따라서 냉장은 상온 저장보다 채소 보존과 영양성분 보존에 더 유리하다. 그러나 야채를 뇌에 냉장고에 넣는 것도 좋은 방법이 아니다. 채소마다 분류하여 신선하게 보관해야 한다.
인민망-음식물 신선하게 먹는 가장 좋은 과일과 채소를 보관하는 팁
인민망-각종 채소 신선 노하우 더 이상 냉장고에 버리지 마라