약 10제곱미터 정도.
중앙 주방에 있는 냉접시실의 면적은 10㎡ 정도가 적당하다. 설계 및 계획에 있어서 차가운 요리를 만들고 보관하는 작업을 충족시키기 위해 최소 약 10제곱미터의 공간이 특별히 설치되었습니다. 케이터링 산업이나 대형 매점, 연회장 등에서 중앙 주방을 구축하는 경우, 차가운 요리는 냉장, 플레이팅 및 운영 공간에 대한 요구 사항이 높다는 점을 고려하여 안전을 보장하기 위해 특정 위생 기준을 유지해야 합니다. 이 크기 범위 내에서 또는 그 이상으로 적절하게 할당하는 것이 일반적이며 권장되는 방식입니다.