사탕수수는 무취, 흡습성, 저열값, 단맛 품질, 열안정성 등의 특징을 지닌 흰색 분말로 사탕수수당으로 만든 유일한 무칼로리 고배 감미료다.
사탕수수는 냄새도 없고, 독성 부작용도 없고, 인체에서 거의 흡수되지 않고, 열량값은 0 으로 당뇨병 환자에게 이상적인 단맛 대용품이다. 고온에서도 단맛은 변하지 않고, 음식 속의 단백질, 펙틴 등의 성분과는 화학반응이 없고, 굽는 과정에서 단맛이 더욱 안정적이며, 모든 강한 감미료 중에서 성질이 가장 안정적인 종류이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
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사탕수수의 단맛은 사탕수수당의 600 ~ 800 배에 달하며, 단맛 특성은 사탕수수에 가깝고, 후쓴맛은 없고, 충치를 일으키지 않는 강력한 감미료이다. 수용액은 투명하고, 수용액은 pH=5 시 안정성이 가장 우수하며 (소프트 드링크 pH 값 범위는 3-5 임) 화학적 성질이 매우 안정적이다.
사탕수수당 수용액의 겉보기 장력은 거의 무시할 수 있기 때문에 탄산음료에 적용해도 거품이 많이 생기지 않는다. 특히 고속 캔, 병 생산 라인에 적합하다.
바이두 백과-자당소 (일반적으로 삼염소 슈당)