외식업체들은 의식적으로 자신의 접대 능력에 따라 시장 포지셔닝을 하고, 너무 멀리 하지 마라. 물론, 시장 포지셔닝을 결정할 때 소비력이 강한 고객을 제외하는 것이 아니라, 외식업체의 주된 에너지를 외식기업을 위한 경제적 이익을 창출할 수 있는 상당한 규모의 고객 집단에 집중한 것이다. 예를 들어 상하이 금강 휴일은 저렴한 가격과 빠르고 주도면밀한 서비스로 국내 관광시장을 개발하고 육성하는 데 성공적인 발걸음을 내디뎠으며 객실 임차율은 항상 80% 이상으로 유지되었다.
2.' 실제를 피하면 허탈하다' 는 포지셔닝 방법이나' 보결' 의 포지셔닝 방법입니다
경쟁사 시장 포지셔닝의 편차나 누락을 이용해 외식업체의 목표 시장을 찾는 것이다. 이를 위해서는 경영자가 시장 경쟁자의 주요 포지셔닝 방향을 이해하고, 객원 시장의 구성에 익숙하며, 잠재 시장의 변화와 추세를 분석해 포지셔닝의 유연성을 파악해 다양한 유형의 고객을 끌어들이고, 우선순위를 구분할 수 있어야 한다.
3. "순풍 방향타" 위치 결정 방법
이곳의' 바람' 은 시장에 영향을 미치는 주관적이고 객관적인 요소를 가리킨다. 그중 국가산업정책이 외식기업의 발전에 가장 큰 영향을 미친다. 일부 외식업체들은 위험 감당력이 좋지 않아 국가의 새로운 정책조치가 재앙적인 결과를 가져올 수 있다. 예를 들어, 1994 반부패 사업이 전개되고 깊어지면서 외식업체' 공금 사장' 과' 수표 고객' 의 소비가 크게 줄어 외식업체에 충격을 주고 있다. 따라서 외식업체들은 자체 경영의 유연성을 활용해야 하며, 국가정책의 방향에 따라 시장 포지셔닝의 방향을 조정하거나 바꾸면 경영에서 주도권을 잡을 수 있다. 예를 들어 1995, 국가는 주말 제도를 전면적으로 실시하여 국내 관광 시장의 발전을 촉진시켰다. 중저급 관광외식업체들이 이를 계기로 국내 관광객에게 적합한 외식상품을 대량으로 개발해 국내 시장을 적극 개척할 수 있다면 전망이 더욱 밝아질 것이다.
4, "여기에서 거기까지" 포지셔닝 방법
이는 외식업체의 이미지, 인지도, 명성을 확립하는 전제하에 세워진 것으로, 외식업체들이 특정 목표시장을 확정한 뒤 외식업체에 새로운 목표시장을 가져오길 희망하는 것이다. 마케팅의 관점에서 볼 때, 이것은 매우 중요한 판매 전략이다. 고객이 자주 들르기 때문에 외식업체들의 입소문이 좋다는 뜻입니다. 한편, 단골 고객은 외식업체의' 라이브 광고' 로 더욱 믿을 수 있는 고객을 데려올 수 있다. 이 접근법의 관건은 서비스 품질과 단골손님에게 제공되는 우대 조치에 있다.