문의법은 문의를 통해 시장 정보를 수집하는 방법이며 소비자의 구매 행위와 의도를 조사하고 분석하는 가장 일반적인 방법입니다. 일반적으로 면접관에게 음식의 맛, 가격, 서비스, 품질, 음식 속도 등에 대한 의견이나 제안과 같은 구체적인 질문에 답해 달라고 요청합니다. 문의법은 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다: (1) 집단 설문법은 설문지 형식으로 한 단위나 일부 사람을 선택하며, 각 사람은 정해진 시간 내에 설문지의 요구에 따라 대답하고, 조사관은 제때에 수집하고 정리하여 시장 정보를 얻습니다. 이런 연구 방법의 장점은 대상 범위가 넓고 조사 면적이 넓기 때문에 응답자들은 답안을 고려할 충분한 시간이 있어 비용이 적다는 것이다. 그러나 설문지 회수율은 보편적으로 낮아 조사가 더 복잡한 문제에 적합하지 않다. (2) 인터뷰법은 조사원들이 직접 피조사자를 방문하고, 대면 대화를 하고, 시장 정보를 수집하는 것이다. 이 접근법의 장점은 대면 대화, 설문지의 제한 없음, 유연성, 상호 교류 및 토론, 보다 심층적인 정보와 자료를 쉽게 얻을 수 있고, 고객과의 관계를 이해하고 발전시킬 수 있다는 것입니다. 단점은 시간이 많이 걸리고 조사 결과가 검사원의 자질에 영향을 받는다는 것이다. 그래서 이런 조사도 미리 개요를 만들어 대화를 이끌어야 한다. (3) 탁상설계법 탁상설계법은 고객 불만을 불러일으키기 쉬운 보편성 설문지를 디자인해 식탁에 올려놓고 손님들이 식사할 때 자발적으로 채울 수 있도록 하는 것이다. 이런 방법은 우리 외식업계에서 상당히 보편적이다. 고객이 언제든지 의견을 제시할 수 있어 큰 영향을 미치지 않고 언제든지 수정할 수 있다는 장점이 있습니다. 또한 손님들은 오랫동안 설문지의 질문을 가지고 식당을 관찰할 수 있기 때문에 이렇게 철회하는 의견이나 건의는 진실하고 긍정적이다. 하지만 이런 조사의 단점은 손님이 자발적으로 채울 수 없어 회수율이 낮다는 것이다. (4) 전화 문의법 전화 문의법은 전화로 피조사자에게 질문하거나 의견을 구하는 것이다. 이 방법은 주로 단체 손님의 조사에 사용되며, 일반적으로 개별 손님에게는 사용되지 않는다. 이 방법의 장점은 편리하고, 빠르고, 비용이 저렴하며, 시간 제약으로는 복잡한 문제를 제기할 수 없다는 점이다. 둘째, 관찰관찰법은 조사원들이 직접 조사현장에 가서 관찰하는 연구방법이다. 관찰법의 장점은 직접 대면하는 문의 대신 측면 관찰로 피조사자가 자신이 조사되고 있다고 생각하지 않도록 더욱 객관적인 직접 자료를 얻을 수 있다는 것이다. 또한 식당 문 앞의 승객 흐름, 사람 흐름, 식사 수, 테이블당 식사 수 등 조회에 적합하지 않은 내용에 대해서는 관찰법을 사용할 수 있다. 관찰자는 시장 연구원, 서비스 담당자 또는 카메라, 카메라 등과 같은 보조 수단이 될 수 있습니다. 관찰은 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다: (1) 직접 관찰법 직접 관찰법은 시장 연구원들이 직접 우리 분야에 가서 시장 소비를 관찰하여 필요한 정보를 얻는 것입니다. (2) 실제 측정법은 정보를 얻기 위해 마케팅 활동의 효과를 실제로 측정하는 것이다. 예를 들어 할인 후 식사 수, 무료 음료 후 거래율 또는 영업소득의 변화 등이 있다. (3) 행동기록법 행동기록법은 조사위원들이 특정 방식으로 조사자의 일정 기간 동안의 행동을 기록하고 기록에서 필요한 정보를 찾는 것이다. 예를 들어 소비자가 주문한 시간, 1 인당 주문한 음식 수, 식사 시간 등이 있습니다. 셋째, 실험법은 일정한 조건 하에서 소규모 실험을 진행하여 관찰, 문의, 분석을 통해 그 발전 추세를 이해하는 방법이다. 예를 들어 식당 (관) 은 개별 요리의 가격을 올리거나 낮추고, 소비자의 반응을 관찰하거나 방문하여 가격 변화가 판매에 미치는 영향을 판단한다. 또 다른 예로, 새로운 품종이나 새로운 맛을 사려면 소면적 실험을 앞당기고, 의견을 구하고, 요리나 맛의 방향을 알아내고, 맞는지 결정할 수 있다. 넷째, 데이터 분석 데이터 분석 방법은 내외부의 기성 데이터를 이용하여 통계학 방법을 이용하여 조사 프로젝트를 분석하는 조사 방법이다. 이것은 간접적인 조사 방법으로, 간단하고 간편하며, 인적 재력을 절약한다. 이 방법을 사용하면 각 품종에 필요한 모든 정보를 가능한 한 많이 수집해야 하므로 업무 인력 분석 연구에 익숙해져야 합니다. 이 방법은 또한 직접 조사의 부족을 보완할 수 있다. 그러나 데이터 분석 방법은 역사적 데이터를 기반으로 하며, 현실에서 변화하고 있는 다양한 요소는 여기에 없습니다. 이것이 바로 짧은 보드입니다. 일반적으로 사용되는 데이터 분석 형식은 (1) 발전 추세 분석, 즉 과거 데이터를 누적하여 분석하고 비교하고, 합리적인 확장을 수행하고, 발전 추세를 분석하는 것입니다. 예를 들어, 최근 5 년간 외식업의 연간 영업소득에 대한 통계 분석을 통해 전국 외식업 영업소득의 증감 추세를 얻을 수 있다. 그러나 이 방법은 한 변수의 분석과 어떻게 이런 변화를 일으키는지, 다른 조사 방법을 통해서만 얻을 수 있다는 점을 강조할 수밖에 없다. (2) 상관 관계 분석 한 변수와 다른 변수 간의 관계를 찾기 위해 양수 및 음수 관련 요소를 분석할 수 있습니다. 예를 들어, 시장에서 요리 재료의 상승과 하락은 음식의 가격에 영향을 미칠 수밖에 없다. 요리 가격이 변하지 않으면 마진율이나 이익율에 영향을 미칠 수밖에 없다. 예를 들어 식당 문 앞에 도로를 보수하면 식당 사업에 영향을 줄 수 있다. 한 가지 요인의 변화가 관련 요인의 변화를 일으키는 것은 우리 조사에서 흔히 볼 수 있는 문제이다. 5. 위탁법 위탁법은 수사기관에 데이터와 정보를 수집하고 기업에 유용한 정보를 정리하여 기업의 투자 의향과 경영 전략을 확정하도록 위임하는 것이다. 고정 필드 위치 지정 등 특히 현대식업체들은 외지 시장을 넓히기 위해 시장 조사를 실시하고 현지 소비자들의 제품 수용 정도, 문화적 정체성, 소비자 소비능력, 소비습관 등을 이해해야 한다. 예를 들어 사천요리 기업의 남방과 북방에서의 발전은 매우 다르다. 남방 사람들은 술을 많이 마시지 않고, 북방 사람들은 술을 마시는데, 이것은 요리의 발전과 요리의 마오금리가 다르다는 것을 결정한다.