그렇습니다. 그러한 규범이 있습니다.
장쑤성 대량 식품 운영 품질 관리 규정(시범)
(소식품의약품안전청규정[2014] 제2호)
첫 번째 조항은 대량식품관리 강화 본 규격은 식품판매의 위생 및 품질관리를 확보하고 소비자의 식품안전을 확보하기 위해 「식품안전법」, 「식품안전법 시행규칙」 및 기타 법령에 의거하여 제정된 것입니다.
제2조 장쑤성 지역 내에서 법에 따라 대량 식품 영업 허가증을 취득한 경영자는 본 규정을 적용받아야 한다.
운영자는 본 규격의 요구 사항에 따라 대량 식품의 조달, 보관 및 판매에 대한 효과적인 품질 관리 조치를 취해야 하며 대량 식품의 품질과 안전에 대한 책임을 져야 합니다.
제3조 본 규격에서 말하는 대량식품은 사전 포장되지 않은 식품, 식품원료 및 가공된 반제품을 말한다.
제4조 운영자는 대량 식품의 다양성과 수량에 적합한 사업장을 보유해야 하며 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
(1) 개방형 화장실, 하수 웅덩이, 쓰레기 처리장과의 거리 (역) 및 기타 식품위생을 저해하는 오염물질이 집중된 장소는 직선으로 25m 이상 떨어져 있어야 하며 먼지, 유해가스, 방사성 물질 및 기타 확산 오염원의 영향을 받지 않아야 합니다.
( II) ) '생식품과 조리식품 분리' 원칙에 따라 대용량 식품의 보관 및 판매를 위한 특별 구역을 설치하고 사무실, 생활 공간, 기타 장소와 분리하여 교차 오염을 방지합니다.
제5조 운영자는 다음 장비를 갖추어야 합니다.
(1) 대량 식품의 종류와 수량에 적합한 세척, 소독, 조명, 온도 조절 및 기타 시설을 갖추고 있어야 합니다. 생산 및 운영 현장의 위생 조건을 보장하기 위한 방진, 파리 방지, 곤충 방지, 설치류 방지, 곰팡이 방지, 부식 방지 및 기타 시설을 갖추고 있어야 합니다.
(2) 다양한 대용량 식품과 접촉하는 장비, 도구, 용기 등은 안전하고, 위생적이며, 무독성이어야 하며, 반복적인 세척 및 소독을 견딜 수 있어야 하며, 위생 기준을 충족하는 재료로 제작되어야 합니다.
( 3) 직접 반입 및 간접 반입 대량 식품과 접촉하는 장비, 도구 및 용기는 명확하게 구별되어야 합니다.
(4) 냉장, 냉동 또는 고온 저장 대량 식품을 판매하는 경우 다음을 갖추어야 합니다. 냉장, 냉동 또는 고온 저장 장비(냉장고, 냉동고, 냉장 보관, 가열 캐비닛 등), 냉장, 냉동 또는 온열 저장 장비 온도는 눈에 띄는 위치에 표시되거나 유리가 아닌 온도계를 장착해야 합니다.
(5) 입구에서 직접 판매되고 세척 없이 가공되는 대량 식품은 교환, 세척 및 소독 시설을 갖추어야 합니다.
제6조 운영자는 이러한 규격에 따라 대량 식품의 안전을 보장하기 위한 내부 관리 시스템을 수립하고 실행해야 합니다. 시스템의 내용은 다음 측면을 포함하되 이에 국한되지 않습니다.
(1) 입고 검사 관리,
(2) 현장 환경 위생 관리,
(3) 시설 및 장비 위생 관리,
(4) 청소 및 소독 관리,
(5) 개인 위생 관리,
(6) 직원 교육 관리,
(7) 식품 품질 관리,
(8) 소비자 불만 관리.
제7조 운영자는 직원(신규 임시 직원 포함)을 조직하여 근무 전에 건강 증명서를 받고, 연간 건강 검진을 실시하고 건강 파일을 작성해야 합니다. 이질, 장티푸스, 바이러스성 간염 및 기타 소화관 전염병을 앓고 있는 사람, 활동성 결핵, 화농성 또는 삼출성 피부병 및 기타 식품 안전에 지장을 줄 수 있는 질병을 앓고 있는 사람은 대량 식품 판매에 종사할 수 없습니다. .
운영자는 발열, 설사, 피부 상처나 감염, 인두 염증 등 식품 안전에 지장을 줄 수 있는 증상이 있는 경우, 원인이 확인될 때까지 즉시 퇴근해야 하는 일일 오전 점검 체계를 확립해야 합니다. 식품 안전에 영향을 미치는 질병이 치료된 후에만 직장에 복귀할 수 있습니다.
제8조 운영자는 다음과 같은 주요 책임을 맡은 풀타임(파트타임) 식품 안전 관리 인력을 갖추어야 합니다.
(1) 식품 안전법을 시행하기 위해 직원을 조직합니다. 지식 및 기술 교육
(2) 식품 안전 관리 시스템 및 직무 책임 시스템을 수립하고 이행을 감독 및 검사합니다.
(3) 식품 안전 상태를 확인하고 기록합니다. 식품 운영 과정, 검사 중에 발견된 안전 요건을 충족하지 않는 행동을 즉시 중지하고 처리 제안을 제공합니다.
(4) 식품 검사를 수행하고 검사 작업을 관리합니다.
(5 ) 실무자 조직 직원에 대한 건강 검진을 실시하고 식품 안전에 지장을 줄 수 있는 질병이 있는 사람을 관련 직위에서 전출하도록 촉구합니다.
(6) 식품 안전 관리 파일을 설정합니다.
(7 ) 식품 수용 및 협력 감독 기관은 해당 단위의 식품 안전을 감독 및 검사하고 관련 정보를 진실되게 제공해야 합니다.
(8) 요구 사항을 충족하지 않는 식품의 처리를 감독하고 촉구합니다.
(9) 식품 안전 보장 기타 관련 관리 업무.
제9조 운영자는 연간 교육 계획을 수립하고 직원을 대상으로 사전 교육과 연간 교육을 실시해야 합니다. 교육 내용에는 관련 법률 및 규정, 전문 지식 및 기술, 품질 관리 시스템, 업무 운영 절차, 등 교육시간은 40시간 이상을 원칙으로 하며, 교육파일을 구축하여야 한다. 교육 파일에는 교육 시간, 장소, 내용, 교육을 받은 직원, 평가 결과 및 기타 관련 내용이 기록되어야 합니다.
제10조 운영자는 합법적인 영업 자격을 갖춘 공급업체를 선택하고 공급업체와 식품 안전 보장 내용을 포함하는 구매 및 공급 계약을 체결해야 합니다. 계약 내용에는 다음이 포함되어야 합니다.
(1) 양 당사자의 품질 책임을 명확히 합니다.
(2) 공급업체는 규정을 충족하는 정보를 적극적으로 제공하고 정보의 신뢰성과 타당성에 대한 책임을 져야 합니다.
(3 ) 식품 품질은 법률, 규정, 국가 표준 및 기타 관련 요구 사항의 관련 요구 사항을 충족하며 관련 적합성 인증서가 제공됩니다.
(4) 식품 운송 품질 보증 및 책임
(5) 계약의 유효기간 .
제11조 대량 식품을 구매할 때 운영자는 면허증, 영업 허가증, 적합성 증명서 및 공급자의 직인이 찍힌 기타 문서의 사본을 검사, 획득 및 보관해야 하며 필요한 경우 공급자의 정보를 확인해야 합니다. 구매처와 현장실사를 하고, 제품명, 사양, 수량, 생산배치번호, 유통기한, 공급업체명 및 연락처, 구매일자 등을 사실대로 기록하거나, 상기 정보를 기록한 구매 바우처를 요청합니다.
해당 증빙자료 및 기록의 보관기간은 2년 이상이어야 합니다.
제12조 통일유통업무를 실시하는 체인운영자에 대하여 체인운영 본부는 공급자의 면허증과 식품증명서류를 통일적으로 검사하고, 식품구매검사기록을 실시하며, 본부별로 식품의 통일유통을 실시할 수 있다. 식품 첨가물 및 식품 관련 제품은 명칭, 규격, 수량, 생산 배치 번호, 유통 기한, 배송 날짜 등을 명시한 배송 문서를 발행해야 합니다.
각 체인사업자가 대량으로 구매하는 식품에 대해서는 제11조에 따라 구매검사 및 기록제도를 시행해야 한다.
제13조 대량 식품 도매에 종사하는 경영자는 판매 대장을 작성하고 식품의 이름, 규격, 수량, 생산 배치 번호, 유통 기한, 구매자의 이름과 연락처, 판매 날짜를 사실대로 기록해야 합니다. 또는 위 정보가 포함된 판매 영수증을 보관하십시오.
제14조 운영자는 다음과 같은 대량 식품을 구매할 수 없습니다:
(1) 식품에 오염, 부패, 품질 저하 등의 문제가 있는 경우
(2) 라벨이 벗겨졌거나 변경되었거나 글씨가 불분명하거나 라벨 내용이 실제 제품과 일치하지 않는 경우
(3) 유통 기한이 만료된 경우
(4) 기타 비정상적인 상태.
제15조 운영자는 대량 식품 라벨에 표시된 저장 및 운송 조건 또는 관련 식품 안전 표준과 저장, 운송 및 적재를 위한 용기, 도구 및 도구에 따라 대량 식품을 저장 및 운송해야 합니다. 대량 식품 하역 장비는 안전하고 위험하지 않아야 하며 청결하게 유지되어야 하며 식품 오염을 방지해야 합니다.
대량 식품은 유독성 또는 위험 품목과 함께 운송하거나 보관할 수 없습니다.
제16조 경영자는 대량식품을 보관하거나 판매할 때 대량식품의 명칭, 생산일자, 유통기한, 생산자명 및 연락처, 보관조건 등을 눈에 잘 띄는 곳에 표시해야 한다. 보관 또는 판매됩니다.
제17조 사업자가 판매하는 직접 수입 식품과 세척 없이 가공할 수 있는 대량 식품은 다음 요건을 충족해야 합니다.
(1) 식품은 전담 인력에 의해 판매되어야 하며, 소비자에게 분류 및 포장 서비스를 제공합니다;
(2) 판매 직원은 개인 위생을 철저히 유지하고, 작업 시 깨끗한 작업복과 마스크를 착용하고, 머리카락이 노출되지 않아야 하며, 손을 청결하게 유지해야 합니다.
(3) 판매되는 식품은 방진재로 덮어야 하며, 식품이 직접 닿지 않도록 격리 시설을 설치해야 합니다. 소비자가 만지고 소비자가 만져서는 안 된다는 표시가 있는 경우
(4) 식품과 직접 접촉하는 판매 도구는 매일 세척 및 소독해야 하며, 식품과 직접 접촉하는 포장 및 용기는 식품은 정기적으로 소독하여 식품이 오염되지 않았는지 확인해야 합니다.
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(5) 운영자는 소비자에게 위생 요구 사항을 충족하고 이름, 생산 날짜, 유통 기한이 표시된 소형 패키지를 제공해야 합니다. , 대량 식품의 생산자 이름 및 연락처 정보.
제18조 운영자는 관련 규정에 따라 식품을 재포장하는 경우 전용 작업실을 설치해야 하며 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
(1) 상대적으로 독립적이어야 하며 다른 장소와 구별되는 명확한 표시가 있어야 합니다.
(2) 포장되는 식품에 적합한 청소, 소독, 온도 조절 및 기타 시설을 갖추고 있어야 합니다.
(3) 식품 보관, 보관, 직원의 탈의 등을 위한 장소 또는 시설을 갖추고 사무실, 생활 기타 장소와 분리되어야 한다.
제19조 재포장 대량 식품의 라벨에는 원래 제조업체의 제품 식별 정보에 따라 인증 라벨을 부착해야 하며 식품 이름, 생산 날짜, 포장 날짜, 유통 기한, 생산자 이름 및 연락 방법, 보관 조건 등
제20조 운영자는 선입선출 원칙에 따라 식품을 대량으로 판매해야 하며 생산 날짜가 다른 식품을 별도의 구역에서 판매하고 각각 라벨을 설정해야 합니다. 생산일이 다른 식품을 혼합하여 판매하는 경우에는 가장 빠른 생산일자와 가장 짧은 유통기한을 라벨에 표시해야 합니다.
제21조 운영자는 특히 다음 요구 사항을 충족하면서 판매 과정의 주요 항목을 진실하게 기록해야 합니다.
(1) 직원 건강 상태, 교육 상태, 입고 물품 인수, 청소 및 소독 , 식품 안전 검사 현황, 검사 결과 및 불만 사항, 처리 결과, 문제 발견 후 취한 조치 등을 자세히 기록해야 합니다.
(2) 각 기록에는 임원과 검사관이 서명해야 합니다.
(3) 관련 기록은 최소 2년 동안 보관되어야 합니다.
제22조 운영자는 작업의 다양성과 규모에 맞는 검사 능력을 보유하고 대량 식품의 품질 및 안전 검사를 강화해야 하며 특히 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
( 1) 체인 운영 본부는 신속한 검사 장비를 갖춘 시험실을 설치해야 하며 자격을 갖춘 운영자가 식품 검사 기관을 설립하여 각 매장에서 운영되는 구매한 원자재 및 식품의 품질을 검사하도록 권장해야 합니다.
(2) ) 자격을 갖춘 운영자는 식품 신속 검사 및 기타 식품 품질 검사 장비를 갖추어야 합니다.
(3) 검사 능력이 없는 운영자는 관련 기관에 위탁하여 검사를 수행할 수 있습니다.
제23조 식품 시장 운영자는 내부 시장 관리를 강화하고 내부 시장 관리 시스템을 구축 및 개선하며 다음 책임을 수행해야 합니다.
(1) 식품 운영자의 식품 면허 등록을 검토합니다. 및 사업 허가증
(2) 시장에 진출하는 식품 운영자의 식품 안전 관리 책임을 명확히 합니다.
(3) 시장에 출시되는 식품을 기록하기 위한 식품 운영자 파일을 작성합니다. 운영자의 기본 정보, 주요 구매 채널, 사업 종류, 브랜드 및 공급업체 상태 등입니다.
가능한 경우 컴퓨터 관리 구현을 장려합니다.
(4) 시장에 진출하는 식품 사업자의 운영 환경과 조건을 정기적으로 검사합니다.
(5) 식품 사업 관리 시스템을 구축하고 개선합니다. , 식품 운영자에 대한 교육 강화
(6) 시장의 눈에 띄는 위치에 식품 정보 공개 매체를 설치하고 관련 식품 정보를 시장에 신속하게 게시하거나 행정 기관에서 발표합니다.
(7) 식품 영업자가 자신이 운영하는 식품에 상응하는 영업 환경 및 조건을 갖추지 못한 경우 영업 자격이 정지되거나 취소됩니다.
(8) 특별 불만 사항이 있습니다 불만사항 및 분쟁을 접수하고 해결하는 책임을 맡은 접수 기관
(9) 식품 안전 기준을 충족하지 않는 식품 운영이나 기타 불법 행위는 적시에 중단되어야 하며 관련 상황은 반드시 중단되어야 합니다. 즉시 현지 식품 감독 부서에 보고해야 합니다.
제24조 운영자는 관련 기록을 자주 확인해야 하며, 이상이 발견되면 즉시 관련 직원에게 조치를 취하도록 촉구하고 즉시 봉인, 보고 등의 통제 조치를 취해야 합니다. 적시에 현지 식품 감독 부서 및 보건 행정 부서.
제25조 부적격 대량 식품의 취급은 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
(1) 판매용 식품의 판매 또는 사용을 즉시 중단하고 판매용 식품을 즉시 제거해야 합니다. 선반에서 폐기되거나 일시적으로 요구 사항을 충족하지 않는 식품을 보관하는 중앙 보관 장소가 있는 경우
(2) 폐기해야 하는 경우 포장을 그 자리에서 제거하거나 폐기해야 합니다. 염색 등으로 원형을 파괴하는 경우
(3) 전담자가 파기해야 하며 특별한 기록을 보관해야 하는 경우
(4) 파기해야 할 식품 회수된 식품은 관련 규정의 요건에 따라 회수되어야 합니다.
(5) ) 유통기한이 초과되었거나 식품 위생 요건을 충족하지 않는 식품은 재가공 및 판매해서는 안 되며, 회수된 식품은 반드시 처리되어 다시 사용되지 않습니다.
제26조 운영자는 소비자 불만을 진지하게 처리해야 하며 특히 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
(1) 사업장 식품약품 감독 관리 부서의 감독 전화번호를 게시합니다. ;
(2) 소비자가 제기한 불만 사항은 즉시 확인되고 적절하게 처리되어야 하며 기록이 유지되어야 합니다.
(3) 비정상적이거나 의심스러운 식품 감각에 대한 소비자의 불만 사항을 접수해야 합니다. 부패한 경우, 식품에 이상이 있는 경우 즉시 원인을 조사하고 위험을 제거하며 유사한 식품을 검사해야 합니다.
제27조 신선 과일 및 채소, 세척 및 가공이 필요한 생곡물, 신선 냉동 가축 및 가금류 제품, 수산물은 본 규정을 참조하여 일시적으로 관리할 수 있습니다.
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