충칭 새 샤브샤브 양념 (1)
이른바 충칭 신샤브샤브란 충칭의 오래된 샤브샤브와 비교하면 된다.
충칭 샤브샤브는 90 년대 중반에 시작되어 2000 년경 정점에 달했다. 비교적 전형적인 것은 임강문의 오래된 샤브샤브와 교두보 샤브샤브의 청당이다. 벽돌로, 연탄로 (이후 석탄난로, 액화가스로 변경), 큰 자석 그릇, 긴 나무 의자, 요리 (모배, 오리장 등). ) 모두 무게에 따라 무게를 재는 것이지 무게에 따라 파는 것이 아니라 로비에 에어컨이 없어 선풍기를 몇 대까지만 설치했다. 더 원시적인 것은 가게 주인이 그것들을 모든 식객들에게 나누어 주었다는 것이다. 장사가 잘 되는 가게는 작은 책상을 팔지 않는다. 만약 두세 사람이 와서 밥을 먹는다면, 사장은 미리 너에게 말할 것이다. "너는 그들을 잘 차려야 한다!" " "2 ~ 3 명이 더 밥을 먹는다면, 여러분이 알고 있든 안 알고 있든, 모두 짝꿍으로 냄비를 하나 먹어야 합니다. (존 F. 케네디, 음식명언) (알버트 아인슈타인, 음식명언)." 맛집 개' (그것을 중시하지 않는 탐욕스러운 사람) 는 이구동성으로 "그것을 얻고, 그것을 얻는다 ..." 라고 말했다.
오래된 샤브샤브의 밑소재는 주로 버터, 식물성 기름, 후추, 고추, 생강, 마늘, 콩잎 등이다. , 그리고 조미료를 넣지 마십시오. 요리사가 요리 시간을 알고 밑재료가 익었는지 아닌지를 결정해야 한다. 웹사이트에 공개된 충칭 샤브샤브의 레시피는 매우 상세해서 군더더기는 하지 않는다. ) 밑재료를 볶은 후 솥을 넣기 시작했다. 먼저 후추, 후추, 닭고기, 조미료, 생강씨, 마늘잎, 술술, 양념주, 빙당, 정염을 냄비에 넣고 6: 4 비율로 기름과 물 (백탕) 을 냄비에 떠낸 다음 손님들이 즐길 수 있도록 식탁에 내놓는다.
이런 오래된 샤브샤브는 재료가 간단하고, 튀김법이 섬세하여 원료의' 오리지널' 을 반영하고, 샤브샤브의' 진미' 를 추구하고, 두껍고, 긴 맛을 추구한다. 하지만 치명적인 단점은 너무 느끼하고, 향이 부족하고, 향기와 신선도가 모두 재활용된 오래된 기름으로 이루어진다는 것이다. 최근 충칭 샤브샤브의 오래된 기름 문제는 충칭 이외의 식객들이 병을 앓고 있으며, 다른 유파 샤브샤브의' 약한 갈비' 가 되었다.
사회의 문명 진보와 사람들의 소비 관념의 변화, 특히 자신의 건강에 대한 중시로 음식에 대한 요구가 갈수록 높아지고 있다.
충칭 샤브샤브 개혁은 필수적이다.
신충칭 샤브샤브는 이렇게 시장에 진출했다.
첫째, 오래된 기름을 버리십시오: 일회용 냄비 바닥의 대중화를 촉진하십시오.
둘째, 향신료 (향신료라고 함) 에 대한 연구를 실시하여 샤브샤브 밑재료로 냄비와 섞어서 향, 향, 간을 늘리는 목적을 달성했다.
향신료는 씨앗, 과일, 꽃봉오리, 피부, 잎, 줄기, 뿌리 덩어리 등으로 만든다. 식물이나 식물에서 얻은 물질을 가리킨다. 그들은 매운 향을 가지고 있으며, 샤브샤브 맛을 주는 동시에 식욕을 자극하여 소화 흡수를 돕는다. 향료는 색깔, 향, 냄새 억제 작용을 한다. 많은 향신료는 항균, 방부, 항산화, 특수한 생리약리작용도 가지고 있다. 하지만 샤브샤브용 향신료는 가장 직접적이고 근본적인 목적은 그 향기를 이용하는 것이다.
정향, 회향, 팔각, 사향, 시나몬 등 대부분의 향신료. , 향기의 의미뿐만 아니라 한약의 역할도 있다. 우리나라의 역사 상황에 따르면 보건부는 지난 2002 년 3 월 5 일' 보건식품원료 관리를 더욱 규범화하는 통지' 를 발표해 약식 동원품, 건강식품으로 사용할 수 있는 물품, 보건식품 금지품 등을 규정했다. 87 가지가 식품이자 약품인 물품으로 꼽혔는데, 그 중 상당 부분은 샤브샤브를 만드는 데 사용할 수 있는 향신료였다.
향신료는 음식이자 약이다. 민간 비속어는 "삼독약이다" 고 말했다. 따라서 샤브샤브는 향신료를 사용할 때 반드시 서로의 호환성과 가공에 주의해야 한다. 잘 쓰면 이상적인 덧셈이나 곱셈 효과가 생기고 잘 쓰지 않으면 서로 충돌하고 서로 빼기도 한다. 금지품을 사용하면 일부 사람들의 불편함을 유발할 수도 있고, 심각한 오식사고를 초래할 수도 있다.
왜 신충칭 샤브샤브를 볶을 때 향신료를 사용해야 합니까?
우선 냄새를 억제하고, 향을 늘리고, 향을 늘려야 한다. 샤브샤브 밑재료, 특히 충칭 샤브샤브는 절대' 버터' 가 없어서는 안 된다. 버터가 익으면 다른 원료와 섞이면 매우 진한 향기가 난다. 하지만 버터 자체는 비린내가 나고 생강 마늘 등의 재료는 비린내를 완전히 억제하지 못하며, 우리가 원료를 위해 개발한 향신료 중 일부는 강한 탈취 작용을 한다. 버터의 비린내를 가라앉히고 버터의 익은 맛과 섞으면 기묘한 복합향이 생겨 냄새를 억제하고 악을 제거하고 향을 내고 향을 내는 역할을 한다.
다음은 방부, 살균, 향을 남길 필요성이다. 저장과 예비과정에서 샤브샤브 바닥 표면과 내부에 남아 있는 수분이 공기와 접촉해 시간이 지남에 따라 샤브샤브 바닥재가 산화, 실향, 산패, 곰팡이 등의 현상을 일으킬 수 있다. 특히 여름에는 샤브샤브 바닥재의 품질에 심각한 영향을 미치고 심지어 사용할 수 없게 된다. 우리가 샤브샤브 밑재료를 위해 개발한 향신료는 강력한 살균 방부 작용을 하여 샤브샤브 밑재의 품질과 향을 유지하기 위해 유통기한을 연장하는 보장을 제공한다.
셋째, 건강한 식생활의 필요성. 일부 식객들은 매운 음식에 알레르기 반응이 있다. 일부 급성 식객들은 덜 익힌 음식을 먹는다. 비장위가 허약하고, 신장양이 떨어지고, 장한 설사, 감기 등 몸이 좋지 않은 식객들도 있다. 약식이 동원되는 원리에 따라 향신료 레시피를 정성껏 배합하여 샤브샤브 밑재료에 사용되어 추위, 온중, 습기, 설사를 없애는 효능을 달성한다.
음, 위에서 언급 한 냄비 바닥 재료 제작 및 향신료 응용 프로그램. 중식은' 각종 요리' 를 중시하고, 샤브샤브는' 각종 요리' 를 중시한다. 밑재료, 각종 육류, 채소, 콩제품 등을 볶기만 하면 된다. 경극 속' 인생 끝의 추함' 처럼 솥에 하나씩 뛰어들면 연극이 금방 잘 노래된다.
잠시만요, 요리는 냄비에 있어요. 그런데 국물이 천천히 끓고 향기가 천천히 나오는데 손님은 기다릴 수가 없어요. 의견이 있어요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
충칭 작은 백조 냄비 공식 (재 인쇄)
샤브샤브란 무엇입니까?
즉 냄비를 난로 위에 놓고 각종 조미료로 국솥 (냄비 바닥) 을 만든 다음 각종 식품 원료를 냄비에 넣는 것이다.
충칭 샤브샤브의 특징은 무엇입니까?
하나는 맵다. 여러 가지 맛이 병존하다.
둘째, 양념에 주의하세요. 변화에 능하다.
셋째, 수프의 사용에주의를 기울이고 자연을 옹호하십시오.
칼 네 자루가 정교하고 민첩하다.
다섯 가지 재료는 재료 선택이 광범위하고 독특하다.
여섯 끼의 식사를 하고, 마음대로 하다
충칭 냄비 원료 및 향신료 특성
우현 콩꽃잎
현두판은 잠두, 고추, 소금으로 양조한 것이다. 청두 () 현 () 의 지방 특산품이다. 그 빛깔은 밝고 윤기 있고 매콤하다.
현두판은 홍탕샤브의 가장 중요한 양념이다. 국물 할로겐에 사용하면 신선한 맛과 향을 더해 국물을 따뜻하고 부드럽고 매콤하게 만들 수 있다.
맛이 진하고 빨갛고 밝다.
콩을 발효하다
콩은 콩, 소금, 향신료로 만들어졌으며, 냄새는 부드럽고, 빛깔은 노랗고, 기름은 매끄럽고, 씨앗은 푸석푸석하며, 맛은 달콤하다.
충칭영천 콩고랑이 제일 좋아요.
콩 두부는 국물 할로겐에 사용하면 짠맛과 순향을 증가시킬 수 있다.
말린 붉은 고추
건고추 맛은 신온으로, 추위와 건위를 분산시킬 수 있고, 빛깔은 선홍색, 매운맛은 진하다. 말린 고추의 품종은 매우 많은데, 큰 금괴, 두 개의 금괴, 다섯 개가 있다.
잎고추, 아침고추, 칠성고추, 대홍포, 쌀고추.
샤브샤브 국물 (냄비 바닥) 에 건고추를 넣으면 비린내를 없애고 냄새를 억제하며 매운맛과 색깔을 높일 수 있다.
쓰촨 후추
산초, 신, 온, 마는 온중 산한을 할 수 있고, 제습 진통 작용을 한다. 산시산초는 산초의 품종이다. 쓰촨 모문 후추.
청계산초가 한 수 더 낫다. 산초는 샤브샤브의 중요한 양념이다. 국물 할로겐에 사용하면 비린내를 억제하고 냄새를 제거하고 신선한 향을 증강시킬 수 있다.
강씨
생강은 맵다. 그것은 휘발유 생강페놀을 함유하고 있다. 그것은 특별한 매운 맛이 있다. 생강은 홍탕과 맑은 국물에 쓰는 것이 효과적이다.
비린내를 제거하고 냄새를 억제할 수 있다. 그것은 향기와 풍미를 증가시킬 수 있다.
마늘
마늘은 맵고 향기롭다. 휘발유와 이황화물을 함유하고 있다.
마늘은 주로 양념, 향 증가, 비린내 억제, 냄새 제거에 쓰인다.
찹쌀포도주
매쉬 (막걸리라고도 함) 는 찹쌀로 만든 것이다. 쌀알은 부드럽고 썩지 않고, 술즙은 부드럽다. 달콤하고 맛있고 진하고 잡다한 것은 아니지만 끈적하지 않다.
준비한 샤브샤브 국물에 국물을 넣으면 신선도를 높이고 비린내를 억제하며 국물을 다시 달게 만들 수 있다.
소금
소금의 학명은 염화나트륨으로 작은 결정 알갱이이다. 맛이 짜서 해독, 냉혈, 촉촉함, 산소 정지를 할 수 있다. 소금은 샤브샤브에서 일정한 맛이 난다.
조미료는 정신을 차리고, 답답함을 풀고, 비린내를 제거하는 작용을 한다.
아이스캔디
얼음설탕은 복제품인 사탕수수, 결정화, 맛감, 보기, 윤기, 열을 식힌다.
샤브샤브 국물 간수를 끓일 때 얼음설탕을 넣으면 국물이 부드럽고 달콤하며 매운 자극을 완화하는 효과가 있다.
요리주
재료주는 찹쌀을 주원료로 하여 술맛이 부드럽고 향기가 특별하다.
샤브샤브 국물 중 양념술의 주요 작용은 향을 늘리고, 색을 더하고, 비린내를 제거하고, 냄새를 제거하는 것이다.
조미료
조미료는 콩, 밀, 다시마 등 단백질이 함유된 물질에서 추출되어 맛이 신선하다.
샤브샤브에 신선한 맛을 넣어 맛을 낸다.
치킨 에센스
계정은 최근 몇 년 동안 널리 사용되고 있는 강력한 보신 제품이다. 계란과 나트륨 글루텐으로 정제되어 있으며, 그 섬세한 맛은 자동으로 재배된다.
단백질이 분해되는 아미노산.
닭고기의 역할은 신선한 맛과 식감을 증강시키는 것이다.
고추
후추는 온대에 속하며, 냄새가 맵고 향기가 짙으며, 온중 산한, 건위 이기의 효능이 있다. 맑은 국물 샤브샤브에 비린내를 제거하고 향을 내는 데 쓰인다.
샤브샤브 밑재의 작용과 사용량.
1 술은 푸석하고 짙은 갈색의 뿌리 향신료로, 마라샤브탕이나 조림요리에 자주 쓰인다. 청두는 이를 바닐라라고 하고, 충칭은 이를 향곡이라고 부른다. 사실, 그것은 나쁜, 또한 와인 이라고 해야 합니다. 단맛은 강한 송유 냄새와 비슷한 코를 찌르는 냄새가 난다. 그들은 이기통진통, 해유 비장의 작용을 한다. 그들은 맹목적으로 가슴과 복부 통증, 위통, 구토, 식욕부진, 소화불량을 치료하는 한약으로 쓰인다. 이 향신료를 마라샤브탕이나 간수에 넣으면 향이 진하다. 그러나 양에 주의해야 한다. 한 번에 5 그램을 초과해서는 안 된다. 그렇지 않으면 향기가' 느끼하다' 고 한다.
2? 라일락은 일명 라일락, 라일락으로 정향의 꽃봉오리다. 건품은 요리에 자주 쓰이고, 향기가 진하고, 맛이 신선하다.
혀에는 삼자감, 맛 신온, 따뜻한 위가 딸꾹질을 멈추고 바람을 없애고 통증을 진압하는 공이 있다. 요리의 복용량
1 ~ 2g 이내여야 합니다. 절대 많이 사용하지 마세요.
3? 팔각은 팔각, 일명 아니스, 팔각주, 팔월주라고 불러야 하는데, 모두가 잘 아는 향형이다.
재료. 그것의 특징은 냄새가 향기롭고 맛이 약간 달다는 것이다. 그 성신온은 온중 에피타이져, 산한, 탈장을 치료하는 공을 가지고 있다. 요리
샤브샤브, 사오, 간수, 괜찮아요. 그 향기는 누군가가 귀찮게 하는 것을 좋아하기 때문에 사용 중에 비교한다.
유연성, 5 ~ 10g 가 적당합니다.
4? 회향 () 은 일명 회향 (), 채사 (), 향화 (), 들회향 () 이라고도 한다. 이 나라의 대부분 지역에 재배가 있다.
익숙한 것은 그것의 신선한 줄기와 잎이 요리에 자주 회향콩, 회향만두 등을 만드는 데 사용된다는 것이다. 그것의 성숙한 열매는 작은 것과 같다.
쌀알이나 지란은 특별한 향기로운 냄새가 난다. 향신료로서 할로겐, 염수, 마라샤브에 널리 쓰인다. 불에
냄비 안의 복용량은 10 ~ 20g 이상과 같이 적당히 증가할 수 있다. 의학적으로 말하자면, 신온, 행기.
진통, 건위, 산한 효능이 있다.
5? 초과는 생강과 식물로, 그 열매는 맛이 이상하고 불쾌하다. 그 약성온도, 신, 건습함.
비장을 활성화시키고 가래를 녹이고, 온중산한 항말라리아 작용. 요리에서 깨지거나 통째로 쇠고기와 함께 조미료로 쓰거나
할로겐을 넣어서 맛이 아주 좋아요. 마라샤브와 간수는 초과를 사용해서는 안 되며, 3 ~ 5 조각을 넣는 것이 적당하다.
6? 사인은 일명 양춘사 () 사인 () 이라고도 하는데, 양춘사인 () 의 성숙한 열매로, 맛이 떫고 냄새가 향기롭다.
맛, 약성이 평화, 맛이 신맛이다. 행기, 서중, 건위, 소화의 역할을 한다. 이 약은 복통, 식욕부진, 메스꺼움 구토에 쓰인다.
, 장염, 이질, 태동 등 질병. 샤브샤브, 할로겐에서 너무 많이 사용해서는 안 되며, 3 그램 이하여야 합니다.
7? Sannai 의 일부 지역은 Jiangsha 와 Shanla 라고도합니다. 이것은 뿌리 줄기입니다. 잡화점과 한약국은 마른 절단을 판매한다.
슬라이스, 그 향이 향기롭다. 이 약물성 온도, 맛신은 온중 제습, 행기 진통으로 주로 급성 위장염, 소화불량, 복통 치료에 쓰인다.
설사, 위한통, 치통, 류머티즘 관절염, 넘어져 다치는 등. 요리에서는 자주 굽기, 할로겐, 매운 불에 쓰인다.
주전자, 사용량은 대부분 5 ~ 10g 사이입니다. 광둥 사람들은 고량강으로 염수닭을 만든다. 최근 몇 년 동안 쓰촨 강호채는
삼나이 요리' 의 제작은 대량의 삼나이, 건홍고추, 건고추 등을 주재료로 하는 것이다. 이 요리는
그 맛은 특이해서 칭찬도 있고 보도도 없다.
8? 조령은 최근 몇 년 동안 샤브샤브에서 광범위하게 사용된 향신료이다. 시중에서 파는 것은 모두 마른 것이기 때문에 감별하기 어렵다.
。 다방면 상담을 거쳐 건품을 우리 학교 서강포 부교수처로 가져가서 증언을 구했다. 영향, 링링향, 봄이라고 불러야 한다.
장미과는 황속을 통과했다. 그것은 풍부한 향기와 단맛을 지닌 다년생 초본식물이다. 마라샤브, 일반용입니다
수량이 5 그램을 넘지 않는다. 시중에는 또 다른 조령, 바질, 위를 대신할 수 있지만 립형과에 속한다.
일명 영릉향, 일명 9 층 보탑, 바닐라, 바닐라, 오리머리, 참새초 등이다. , 그 성적 취향이 따뜻하다. 의학적으로,
그 맛은 신온으로, 찬감기, 두통을 치료하는 효과가 있다.
9? 조령과 마찬가지로 제초도 최근 몇 년간 마라샤브에서 많이 쓰이는 양념이다. 며칠 전, 저는
나는 곰사지 교수에게 관련 자료를 찾도록 도와달라고 요청했는데, 곧 호미, 호미, 향양, 털자루라고도 하는 결과를 얻었다.
양배추도 보춘화과 식물로 단맛이 난다. 감기, 기침, 류머티즘, 월경불협화음을 치료하는 데 사용할 수 있습니다.
마라샤브에 많이 넣지 말고 3 ~ 5 그램이면 되고 소금물에서도 가능합니다.
어떤 사람들은 마라샤브, 간수 중' 조령증향, 제초, 방부' 라고 말하지만, 사실 많은 마라소스가 정도가 다르다.
바닥에는 항균과 방부 작용이 있다.
10? 카 다몬은 카 다몬이라고도 불리며 시장이나 약국에서 "백 입", "입 사람" 이라고 적혀 있다. 맛이 떫다. 왜냐하면
그 약성 신온 () 은 기리 (), 따뜻한 위 소식 (), 건습정지 구토 (), 숙취 () 의 작용이 있다. 얼큰한 샤브샤브를 넣다
3 ~ 5 그램이면 충분하다. 향이 좋기 때문에, 사용량이 적다.
1 1? 육두구 별명 옥과. 최근 몇 년 동안 샤브샤브에서 광범위하게 사용되었지만 맛도 불쾌하다.
이 약은 심온으로 비장과 위를 따뜻하게 보충하고 순장을 가라앉히는 효과가 있다. 한 개 이상, 두세 개만 쓰면 안 됩니다.
12? 계피 가죽은 계피라고도 합니다. 성미감, 열, 자원양, 온비장위, 산적한, 혈맥을 통하는 효능이 있다.
。 주치: 신장 양 결핍, 심한통증, 만성 설사 등. 그것은 지성적이고 강한 향기가 있다. 맛은 맵고, 뒷맛은 달콤하다. 긴 머리와 뒷꼬리 돛대 범선.
마라샤브와 리조또가 널리 사용되고 있어 적당량은 5 ~ 10g 입니다.
13 커민 별칭, 아라비아 회향, 안식회향, 우산과, 커민 셀러리의 씨앗으로 주로 me 에서 생산된다.
중국의 국경 지역에서 과일의 모양은 타원형이다. 양끝은 길이가 약 5mm, 너비가 약 3mm, 연한 녹색회색, 회향과 비슷하다. 사용할 때는 주의하십시오.
보존하고, 가능한 밀봉하고, 풍미를 잃지 않도록 하고, 효과를 얻지 못한다.
14 향엽, 즉 계화나무의 잎은 회록색으로 변하고 곰팡이가 없고 향기가 짙어 냄새를 없애고 식욕을 촉진시킨다.
냄비 바닥 재료 공식 및 튀김 방법
첫째, 냄비 튀김 공식
성분:
버터 3kg 샐러드 오일 2kg 현두판 1 kg 백주 50g 와인 20g 바잔 고추 1, 5kg 생강 1 마늘 1.
산초 두 개 1.5 두콩 15g 이빈 파슬리 15g 빙당 1 2 급 고추면 2 대파/Kloc-0
풍미 배합표:
백버클 5g 초과 5g 지모 3g-5g 정향 3g-5g 사인 5g 향과 5g 커민 5g 계피 5g 감초 5g 가지 5.
잔디 5 그램, 오래된 버클 5 그램, 감송 5 그램, 진피 5 그램, 향모 5 그램, 팔각 5-8 그램, 향엽 5 그램, 천리광 5 그램.
회향 8 그램 바닐라 5 그램.
튀기 전에 향신료를 2 인치 길이의 매듭으로 썰어 따뜻한 물에 약 20 분 정도 담가 고추가 스며들 때까지 담그세요.
냄비 2 개, 냄비 1 개 (콩잎, 파, 생강, 으깬 소주, 마늘 25g, 다진 쌀, 미나리, 콩콩) 를 준비합니다.
아이스캔디) ***9 개 샘플을 골고루 섞는다.
다른 냄비에 버터 3 킬로그램을 넣고 끓여서 샐러드 오일을 넣고 7-8 할까지 데워주세요. 기름을 잘 저은 물냉이에 떠내다.
국수, 기름을 붓고 섞어서 콩잎이 캐러멜화되는 것을 방지한다. 기름이 쏟아질 때까지 콩잎을 불 위에 올려 10 분 동안 끓인다.
네, 물냉이는 빨리 마르고 물로 촉촉합니다. 큰불이 전복되어 볶다. 기름이 끓을 때 약한 불에서 끓이고 15 분 후에 흰색을 넣는다.
술 25g 정도, 각 원료의 수분 함량이 빨리 마르도록 계속 볶고, 발포 향료를 넣어 각 원료의 9 분까지 계속 볶아줍니다.
부풀어오르는 고추를 넣고 5- 10 분 동안 볶는다.
간탕
닭이 없으면 신선하지 않고, 오리도 향기도 없고, 뼈도 두껍지 않다는 말이 있으므로, 백탕을 만들려면 원료의 배합에 주의해야 한다. 그래야 보증할 수 있다.
당조가 아주 맛있다.
유백색, 입맛, 걸쭉함이 특징이다.
늙은 암탉 한 마리, 늙은 오리 한 마리, 돼지뼈 한 마리 1.5 근 붕어 4 근.
"붕어 삶은 수프는 꼭 거즈를 싸야 한다"
탕공예를 걸다
1 원자재는 충분히 담가야 한다.
원료를 찬물에 담가 1 시간, 원료의 영양성분을 모두 굳혀 끓인 국물이 맛있다.
3 수프를 걸 때 생강, 파, 양념주, 산초알을 넣는다.
4. 한 번에 물을 가득 채워요. 물이 끓으면 끓인 물을 넣고 국솥에 뛰어들 수밖에 없다. 탕솥에 찬물을 넣는 것은 금지되어 있습니다.
5, 거품이 부지런해야 하고, 국물이 유백색이 되도록 보장해야 한다. 큰불이 끓을 때 큰 불로 끓인 국물을 수프, 즉 백탕으로, 작은 불로 끓인 국물을 맑은 국물로 사용한다.
꼭 주의하세요
옳다
일반적으로 4: 6 냄비, 즉 4 분 맑은 국물, 6 분 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
냄비 재료: 생강 50g, 마늘 50g, 소금 50g, 조미료15g, 닭고기 50g, 후춧가루 50g, 황주 5g, 75g.
설탕15g 매쉬10g 건고추 40g 후추 25g 노유 5kg 생탕 3kg.
명심해라: 먼저 입맛을 조절한 다음 색모를 넣어라. 산초와 건고추는 먼저 오래된 기름과 색모를 넣고 넣는다.
육수 냄비 바닥
레시피: 닭고기 30g 조미료 20g 소금 10g 후추 10g 대추 10g 구기자 5g 마늘 10g 생강 5
닭기름 50g, 토마토 4 조각, 맑은 국물 20g, 돼지기름 4kg 입니다.
산진 (양피에 굶주린 균, 소균, 팽이버섯 등). ) 을 참조하십시오
당귀와 당삼을 각각 20 그램씩 잘게 다져서 흰 탕솥 바닥에 넣는다.
낡은 기름을 회수하다
한 손님이 식사를 마친 후 냄비 바닥에 차접시, 담배 꽁초 등 쓰레기를 넣는 것을 허용하지 않아 수프의 위생을 보장하고 먹는 것을 엄금한다.
모든 색소와 냄새. 냄비 바닥이 깨끗한지 확인하세요. 깨끗한 통에 기름을 붓다.
한 시간 동안 자연적으로 침전한 후, 얼굴의 기름을 가볍게 제거하고 난로 위에 올려 끓인다.
세척유
기름이 장기간 사용되거나 잘못 처리되어 검게 변하면 1:2 비율의 물을 넣고 약 10 분 정도 끓여 1 을 가라앉힙니다.
시간, 얼굴에 있는 기름을 가볍게 제거하고 끓인다. 색상이 아직 검은색이라면 한두 번 계속 세탁하세요.
혼합 수프 솔루션:
1 이유: 1 오일 수분 함량이 너무 많습니다. 2 수프 오일 비율이 적절하지 않습니다. 3 손님이 잘못 먹으면 혼탕이 생긴다.
해결 방법: 냄비의 기름을 대부분 제거하고 주방의 신구유로 바꿔 주세요.
냄비 조미료 및 수프 요구 사항:
1, 마 맛이 부족합니다. 볶은 산초와 노유를 넣고 저어주세요.
2, 대마 맛이 너무 무겁습니다: 설탕을 넣고 으깬 다음 적당량의 오래된 기름을 섞습니다.
. 3. 충분히 맵지 않다: 볶은 고추를 노유로 볶는다. 볶은 고추 (샐러드 오일 10 근, 매운맛에 주의하세요.
산초 5 근, 회향 적당량, 생강 알갱이 적당량. 그것이 반건조할 때 백포도주를 넣고 저어 건조시킵니다.
4. 너무 매워요: 냄비에서 오래된 기름을 좀 꺼내서 맑은 국물을 넣고 적당량의 술과 설탕을 넣으세요.
5, 짠 맛이 부족하다. 소금을 육수에 녹여 밑바닥 냄비에 넣는다.
6. 너무 짜요: 연근에 감자 한 조각을 넣거나 적당량의 맑은 국물을 넣어 해결해요. 연근과 감자는 소금을 줄일 수 있다. ) 을 참조하십시오
7. 손님에게 솥에 많은 음식을 부어서는 안 된다고 알려 냄비 바닥의 품질에 영향을 주지 않도록 한다. 냄비 밑바닥을 8 점 가득 채워 주세요.
충칭 샤브샤브 기술
샤브샤브-산성충칭의 특색 상품으로 독특한 식사법으로 전국을 풍미하고, 심지어 바다를 건너 이국을 뿌리내리고, 세계 각족들의 사랑을 받고 있다. 충칭은 역사가 유구한 도시이자 고대 바인 정착 활동의 중심이기도 하다. 역사를 거슬러 올라가면 충칭 샤브샤브의 성장길도 울퉁불퉁한 전설로 가득 차 있는데, 바로 충칭인들이 용감하게 등반하여 오늘의 절정에 이르렀기 때문이다. 1 .. 마라탕 위주로 다맛이 공존합니다. 2. 조미료를 중시하고 변화에 능하다. 3. 국물에 신경을 써서 자연을 숭상한다. 4. 칼은 정교하고 유연하며 다양합니다. 5. 재료 선택이 광범위하고 독특하다. 6. 마음대로 먹고 마시다.
정석은 충칭 모 유명 식음료 체인그룹의 주방장, 기술총셰프였다 (이 기업은 충칭 1 위, 다국적 식음료 체인사, 중국 민영기업 500 대, 국제금메달 기업, 샤브샤브, 사천요리를 운영하고 있다). 저는 국가 수석 요리사, 선임 충칭 샤브 전문가, 특색 요리 연구개발사로서,' 모황' 제자에서 오늘날의 전국 음식계 유명인으로 발전했다. 국내의 많은 도시들에는 제 고객과 파트너가 있습니다. 10 여 년간의 요리 작업으로 고급 충칭 샤브샤브와 사천요리 기술과 연구 수준이 만들어졌습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) (처트니 손바닥탕솥 기술, 오리지널 충칭 오리지널 냄비 기술, 강모오리 탕솥 기술. ) 나는 가장 성숙하고, 가장 선진적이고, 가장 과학적인 전속 연구원이며, 나의 기술 프로젝트 제품은 충칭과 전국 1 위이다. 프랜차이즈 체인업체는 현재 유행하고 있지만, 가맹상은 주로 브랜드가 있는 가맹점을 위해 우수한 기술 프로젝트 (요리사) 에 가입하는 것이 더 좋다. 브랜드 기업에 가입하면 적으면 수만, 많으면 수십만, 경영위험이 크고 비용이 많이 든다. 정석은 뛰어난 기술력으로 기술 비결, 요리공예, 관련 샤브샤브 음식 문화, 관리 방법을 가르쳐 성공적인 프로젝트를 쉽게 얻을 수 있게 해준다. 최신 프로젝트 협력. 1. 기술 교육 1, 충칭 플레인 (전통) 냄비 기술 2, 처트니 손바닥 냄비 기술 3, 생선 머리 냄비 기술 4, 냉냄비 시리즈 기술 (냉숭어, 냉냄비 토끼) 5, 바촉 트렌디 사천-중경 냄비 원료 및 식기 배송 1, 충칭 특산품 원료 및 조미료 배송 2. 주방 용품의 디자인과 판매. 음식 문화 액세서리의 기획과 판매.
참고 자료: